La rodilla de jabalí horneada en cerveza es una receta de la cocina tradicional checa, que se ha arraigado bastante bien entre los chefs rusos. La pierna de cerdo (pierna) se prepara durante bastante tiempo y requiere ciertas habilidades culinarias de la anfitriona. Sin embargo, con un poco de paciencia, un trozo de jamón bastante grueso se convertirá en un gran plato.
Cómo preparar la rodilla de jabalí para hornear
Para cocinar una rodilla de cerdo checa en casa, casi como en los famosos pubs de Praga, recoja una pierna fresca: parte del muslo y la parte inferior de la pierna, la articulación de la rodilla debe estar en el medio. Para ablandar el mango y darle jugosidad, es necesario marinar las materias primas. Necesitará el siguiente conjunto de productos:
- ajo (4 dientes);
- pimienta negra recién molida (1 cucharadita);
- Resina de cocción molida gruesa (2 cucharaditas);
- perejil (1 manojo);
- hojas de apio (1 manojo);
- hojas de laurel (2-3 piezas);
- guisantes de pimienta de Jamaica (7-10 piezas);
- manzana agria verde (2 piezas);
- un poco de nuez moscada y raíz de jengibre;
- Cerveza checa (según el tamaño de la caña).
Enjuague bien la rodilla del jabalí con agua corriente y luego séquela con toallas de papel. Frote bien la pierna por todos lados con pimienta y sal, ajo machacado. Coloque en un recipiente de vidrio o esmalte sobre una estera de hierbas picadas, especias y hierbas.
Vierta la carne de cerdo por completo con cerveza checa oscura, luego sumerja los cuartos de manzana sin las cáscaras y el corazón en el líquido. Deje marinar la carne en frío (¡pero nunca en frío!) Durante 24 horas, luego dé la vuelta a la pierna y manténgala en la marinada durante otras 4-5 horas.
Horneamos la rodilla de jabalí en el horno en el horno
Retire la pierna marinada de la salmuera, raspe los condimentos y deje escurrir el líquido. Según la receta clásica checa, la rodilla de cerdo se cocina en un asador. Ponga el horno en modo "grill", coloque la bandeja de goteo para recoger el jugo de la carne que gotea y cocine la pierna durante 3 horas, vertiendo ocasionalmente la grasa goteada sobre ella.
Algunos consejos. Para hacer la rodilla de cerdo con una costra dorada, unte la carne con miel (media taza), yemas crudas (4 piezas) y salsa de soja (2 cucharadas).
Si no tiene un horno con función de grill, coloque el mango en la parrilla. Asegúrese de darle la vuelta al cerdo con regularidad mientras cocina.
También puedes usar una fuente para hornear. Engrase una cacerola profunda de hierro fundido con mantequilla ablandada o aceite vegetal, ponga una rodilla de cerdo y espolvoree con aros de cebolla. Llenar todo con cerveza checa. Con la tapa cerrada, la carne de cerdo se cocinará durante 1,5 horas a 180 ° C, luego otros 30 minutos. llegar a la preparación en un recipiente abierto.
Sirva la rodilla de jabalí cocida al estilo checo caliente con chucrut y salsa de soja.
