Al cocinar, usan no solo carne, sino también las menudencias de cualquier ave, que tienen un sabor especial y se consideran productos alimenticios dietéticos. Los platos de despojos diversifican el menú diario y pueden ocupar el lugar que les corresponde en la mesa festiva.
Pastel de hígado de pollo
Necesitará:
- hígado de pollo - 0,5 kg;
- huevo - 4 piezas.;
- leche - 4 cucharadas;
- harina de trigo - 0.5 tazas;
- mayonesa - 200 g;
- ajo - 4-5 dientes;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- hojas de eneldo - un pequeño manojo;
- sal, pimienta - al gusto.
Hervir un huevo. Clasifique los hígados de pollo, límpielos de bilis y enjuague bien con agua corriente fría, deséchelos en un colador, luego páselos por una picadora de carne o pique en un procesador de alimentos (licuadora) hasta hacer puré. Batir los huevos restantes en el hígado, agregar leche, sal, pimienta y revolver para que los huevos se extiendan por la masa del hígado. Mientras continúa revolviendo, agregue la harina en pequeñas porciones, rompa los grumos con un batidor. Luego agregue aceite vegetal y mezcle todo nuevamente hasta obtener una masa homogénea, en consistencia parecida a la crema agria líquida.
Caliente una sartén de fondo grueso, unte con aceite vegetal y hornee panqueques de hígado. Picar finamente las hojas de eneldo (dejar algunas ramitas para decorar). Triturar el ajo en una prensa, combinar con eneldo y mayonesa, revolver bien. Coloque los pasteles de hígado resultantes en un plato hermoso, untando con salsa de mayonesa. Decora la parte superior del bizcocho con hierbas y rodajas de huevo cocido o yema de huevo rallada.
Ensalada de menudencias
Necesitará:
- estómagos de pollo - 200 g;
- corazones de pollo - 200 g;
- huevo - 3 piezas.;
- queso duro - 100 g;
- crema agria espesa - 4 cucharadas;
- mostaza dulce - 2 cucharaditas;
- jugo de limón - 1 cucharada;
- ajo - 2 dientes;
- raíz de apio pequeña - 1 pieza;
- hojas de perejil - 1 manojo;
- sal, pimienta - al gusto;
- un pequeño pepino fresco - 1 pieza.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- unos guisantes de pimienta de Jamaica.
Enjuague bien las menudencias, hierva hasta que estén tiernas en agua con sal, agregando hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Hervir los huevos y separar las yemas de las claras. Cortar los estómagos, los corazones y las claras de huevo enfriados en tiras finas, rallar el queso y la raíz de apio pelada en un rallador grueso. Combine todos los ingredientes en un bol, mezcle suavemente y coloque en una ensaladera.
En un recipiente separado, muele la yema de huevo, agregue crema agria, mostaza, jugo de limón, ajo triturado en una prensa, verduras finamente picadas, sal, pimienta y mezcle ligeramente hasta obtener una masa homogénea. Vierta la salsa resultante sobre la ensalada, decore con ramitas de perejil y flores de anillos finos de pepino fresco.
