Uno de los indicadores más importantes de la calidad del vino es su transparencia. Los vinos elaborados a partir de bayas de grosella negra, una vez finalizada la fermentación, adquieren por sí mismos un tono transparente. Y las bebidas de ciruelas, peras y moras no se aclaran bien por sí mismas, por lo que necesitan un procesamiento adicional: clarificación.
Instrucciones
Paso 1
Coloque una botella de vino sellada en una habitación cálida, y si aparecen pequeñas burbujas de gas en el vino y se ha formado un sedimento en el fondo, la bebida no ha madurado. Luego conecte el fermentador al recipiente para que el producto fermente en una habitación cálida. Después de un mes, vierta el vino en otras botellas sin sedimentos.
Si, después de haber colocado el recipiente con vino en una habitación cálida, no hay burbujas ni sedimentos en la botella, esto significa que el vino contiene sustancias que no han precipitado. Son estas sustancias las que lo enturbian.
Paso 2
Luego, para aclarar el vino, coger cola de pescado o gelatina, llenarlo con agua tibia y dejar que se hinche. Después de 24-36 horas, mezcle bien la masa hinchada y cuele, agregue un poco de vino, agite todo bien y vierta en los recipientes con vino. Revuelva y deje reposar durante 10 días, después de lo cual el vino se aclarará y el sedimento se depositará en el fondo. Vierta el vino clarificado terminado en botellas limpias.
Paso 3
Si no hay mucho vino, páselo por papel blanco ordinario o por papel de filtro. Deje reposar un poco el vino, solo entonces podrá consumirlo.
Paso 4
Otra forma eficaz de purificar el vino es calentarlo. Tome un recipiente sellado (para que el alcohol no se evapore). Vierta el vino terminado en botellas, selle y asegure los corchos con alambre. Colocar las botellas en una cacerola con agua fría (el agua de la cacerola debe verterse al nivel del vino) y calentar a fuego lento a 45-50 grados, dejar en agua hasta que se enfríe por completo. Este tratamiento también mejora el sabor del vino.
Paso 5
Es posible clarificar el vino mediante tratamiento en frío, porque Bajar la temperatura a -2 grados (vinos de mesa) o -5 grados (vinos sin fortificar) hace que los coloides precipiten, lo que ayuda a absorber las heces suspendidas y hace que la bebida sea liviana. Enfriar el vino rápidamente y también filtrar rápidamente en los mismos grados a través de una bolsa de franela.
