En el largo y frío invierno, los encurtidos y encurtidos deliciosos y ricos en vitaminas y fibras vegetales ayudan a diversificar el menú diario. Las recetas del cofre de la abuela ayudarán en la preparación de deliciosas costuras para el invierno.
Berenjena picante con apio y cebolla
Ingredientes:
- 2 kilogramos de berenjena;
- 4 cebollas blancas;
- un gran manojo de apio (verduras junto con esquejes);
- 1 cucharada entera de azúcar;
- 1 cabeza grande de ajo;
- 1 vaina de pimiento picante (preferiblemente rojo);
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 50 ml de aceite de girasol.
Las berenjenas se cortan a lo largo en 4 palitos. Si las frutas son muy grandes, corte cada barra por la mitad. Hierva agua en una cacerola grande, agregue 150 gramos de sal y sumerja las berenjenas en ella durante 5 minutos. Luego escurre el agua y deja enfriar las verduras.
Las cabezas de cebolla se cortan en aros grandes. El ajo se pasa por una trituradora. Los pimientos picantes se cortan en aros. El apio lavado y seco se pica en trozos grandes junto con los tallos. Todos los componentes picados se colocan en un recipiente profundo y se les agrega vinagre, azúcar y aceite de girasol, mezclados.
Las berenjenas enfriadas se colocan en la mezcla preparada y se vuelven a mezclar. Dejar macerar 4 horas. Prepare frascos (preferiblemente de 700 ml). Les pusieron una mezcla de verduras y los esterilizaron durante cuarenta minutos. Giro. Si lo desea, las berenjenas fermentadas se pueden almacenar bajo tapas de nailon en el refrigerador, sin tener que enrollarlas.
Si las berenjenas se mantienen en la marinada hasta por 8 horas, se pueden consumir fermentadas. Si lo desea, puede complicar la receta con zanahorias, que deben cortarse en tiras muy finas y largas.
Mezcla de verduras "Pyaterochka"
Ingredientes:
- 3 kg de tomate;
- 3 kg de pimientos morrones;
- 3 kilogramos de berenjena;
- 3 kilogramos de zanahorias;
- 3 kilogramos de cebollas dulces.
- 500 ml de aceite de girasol;
- 3 cucharadas de sal;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 150 ml de vinagre de mesa.
Todas las verduras se cortan en trozos muy grandes, cebollas, en aros, zanahorias, en círculos. Los tomates, pimientos, berenjenas se dividen en 4 partes a lo largo de la fruta.
Se recomienda verter las berenjenas con agua y dejar un rato para que salga todo el amargor. Luego póngalo bajo una prensa improvisada.
Se vierte aceite vegetal en el fondo de un caldero grande. Todas las verduras se colocan en capas en orden: cebollas, tomates, zanahorias, berenjenas, pimientos. Las capas se repiten dos veces.
Las verduras se ponen a fuego lento y se cuecen a fuego lento durante 3-4 horas. Cuando la mezcla haya soltado el jugo y cubierto por completo las verduras, es el turno de la adición de azúcar y vinagre. Todo se mezcla suavemente. La preparación debe ser verificada por el estado de la berenjena. Si ya se han ablandado, entonces el guiso de verduras está listo y se puede colocar en los frascos.
Esta preparación vegetal para el invierno no requiere esterilización adicional. Los frascos prelavados y escaldados también se enjuagan con vinagre. Las tapas de costura deben hervirse. La mezcla caliente se coloca en frascos y se retuerce.
