Este postre nos llegó de Francia, allá por 1884. Los eclairs a menudo se hacen con masa y natillas. En esta receta, la crema de proteínas será el relleno. Se pueden preparar postres para el desayuno.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 1/2 vaso de agua
- - 150 g de harina,
- - 120 g de mantequilla,
- - 4 huevos,
- - 1/2 vaso de leche
- - una pizca de sal,
- - azúcar.
- Para la crema:
- - 2 ardillas,
- - 250 g de azúcar
- - 100 ml de agua,
- - un poco de ácido cítrico,
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Vierta agua, leche, azúcar, sal, mantequilla en una cacerola y ponga a fuego lento. Es mejor cortar el aceite para que se disuelva más rápido. En cuanto esto suceda, sin dejar que hierva, vierte toda la harina de una vez. Revuelva la harina. Luego remueve hasta que la masa comience a tomar la forma de un bulto homogéneo y retírala inmediatamente del fuego. Remueve un poco más y deja enfriar unos 3-5 minutos. Batir 4 huevos.
Paso 2
Como se trata de pasta choux, hacemos lo siguiente. Empezamos a mezclar la masa nuevamente. La mejor manera de manejar esta tarea es un mezclador. Es necesario remover y agregar gradualmente los huevos. No vierta demasiado de una vez, los huevos pueden hervir y estropearlo todo. Tan pronto como la masa adquiera una consistencia viscosa, debe dejar de agregar huevos.
Paso 3
Coloca la masa en una jeringa de repostería. Exprime partes iguales de la masa de una manga pastelera sobre una bandeja de horno, previamente cubierta con pergamino, teniendo en cuenta que subirán. Colocar en un horno bien precalentado durante 10 minutos. Tan pronto como suban los canutillos, es necesario reducir la temperatura y hornear durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. No abra el horno durante la cocción. Cuando consigas los canutillos, perfora para que salga aire caliente.
Paso 4
Agregue agua, azúcar y ácido a una cacerola. Revuelva a fuego lento durante 10 a 20 minutos, hasta obtener el almíbar. Batir las claras y una pizca de sal hasta formar una espuma espesa. Continuando batiendo, en un chorro fino, verter con cuidado todo el almíbar. Se preparará la crema. Una jeringa de pastelería ayudará a llenar los canutillos. Además, puedes decorar canutillos con glaseado.
