La mayonesa se conoce desde hace mucho tiempo como una salsa maravillosa para una amplia variedad de platos. Pero la salsa que se vende en las tiendas tiene un parecido muy lejano a la presente invención de los maestros franceses. Si quieres disfrutar del sabor de la mayonesa real, prueba a prepararla tú mismo.
Es necesario
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- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita mostaza en polvo
- 250 ml de aceite vegetal
- vinagre de vino blanco,
- sal y pimienta negra al gusto,
- cuenco hondo,
- mezclador.
Instrucciones
Paso 1
Coge dos huevos, separa las yemas de las claras y colócalos en un recipiente hondo. Agrega un diente de ajo machacado, una cucharadita de mostaza en polvo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezclar bien todos los ingredientes. El polvo de mostaza es muy importante para darle a la mezcla una textura suave y emulsionar la masa. El resto de ingredientes se añaden a la yema al gusto y deseo.
Paso 2
Use aceite vegetal sin perfume, pero para el aroma es mejor agregar un poco de aceite de oliva al final. Ahora lo más importante es agregar aceite a la mezcla gota a gota, batiendo constantemente la salsa con una batidora. Una mayonesa bien preparada comienza a espesarse ya con unas gotas de aceite, un par de minutos después del inicio del batido. Cuando esto sucede, puede aumentar la velocidad de infusión, pero no se exceda. Si agrega aceite demasiado rápido o demasiado, la salsa se cuajará.
Paso 3
Después de que la mitad del aceite ya esté en la mezcla, agregue una cucharadita de vinagre de vino blanco y mezcle bien nuevamente. Después de eso, la masa se volverá inmediatamente más líquida. Esto le dará la oportunidad de agregar la mantequilla restante en un chorro continuo y delgado, mientras continúa batiendo. Después de agregar todo el aceite, pruebe la mayonesa. Para probar, también puede agregar más vinagre de vino, sal o pimienta.
Paso 4
Si hiciste todo correctamente, entonces la salsa resultó ser de un agradable color amarillo, brillante, espesa, hermosa, aromática, con una consistencia uniforme y exactamente igual a la que preparaban los cocineros franceses en el siglo XIX.
