La carne en gelatina casera, deliciosa y nutritiva se preparaba tradicionalmente en Rusia para una mesa festiva. La carne en gelatina estimula el apetito, es especialmente buena con rábano picante o mostaza. Conociendo algunas de las características de la preparación de este plato, puede ponerse manos a la obra con seguridad. El proceso de cocción es largo, pero el resultado merece la pena.
Es necesario
- - pierna de ternera - 1 pieza;
- - pierna de cerdo - 700 g;
- - pierna de ternera - 600-700 g;
- - carne de pollo - 500 g;
- - cebollas - 3 piezas.;
- - ajo - 4-5 dientes;
- - hoja de laurel - 2 piezas.;
- - sal y pimienta para probar;
Instrucciones
Paso 1
Al elegir productos para carne en gelatina, preste atención a los productos. Por ejemplo, la caña no debe estar muy grasosa, sino más bien carnosa. La pierna no debe tener ningún olor extraño ni rastros de glaseado repetido. Todos los ingredientes de la carne deben cortarse en trozos y enjuagarse en varias aguas, y es mejor remojar en agua durante 1-2 horas.
Paso 2
Coloque todos los productos cárnicos en una cacerola grande, 6 litros, llénela con agua. El agua se puede calcular, por 1 kilogramo de carne - 2 litros de agua. Es bueno llenarlo con un margen, tk. no se recomienda agregar durante la cocción. Tan pronto como la carne y el agua hiervan, retire la espuma y baje el fuego. El caldo no debe hervir, sino "susurrar" en voz baja. Cocine la carne en gelatina casera durante 6-7 horas.
Paso 3
Después de 5 horas de cocción, agregue sal a la infusión, baje las hojas de laurel y las cebollas. Pele la cebolla no completamente, deje la capa inferior de la cáscara.
Paso 4
Retirar del caldo la carne terminada, enfriar y desarmar con las manos limpias, quitando todos los huesos, pieles, etc. Pique la carne limpia, si lo desea, a mano o con una licuadora.
Paso 5
Retire la hoja de laurel y las cabezas de cebolla del caldo terminado, cuele a través de un colador o una gasa.
Paso 6
Divida la carne en moldes, esperando que la carne y el caldo quepan por la mitad. Pelar el ajo, picarlo finamente, mezclar con la carne. Vierta el caldo en cada tazón y refrigere o refrigere. Sirva la carne en gelatina casera terminada con mostaza y rábano picante.
