Ukha es uno de los platos rusos más antiguos, que se prepara desde tiempos inmemoriales, porque el pescado siempre ha estado al alcance del hombre común. Para su preparación, se utilizaron necesariamente las especies de pescado, que le dan al caldo la pegajosidad y el aroma necesarios. Y al final de la preparación, generalmente agregaban un vaso de la bebida tradicional rusa: vodka.
¿Por qué deberías ponerte vodka en la oreja?
Hoy en día no se sabe con certeza cuándo se agregó esta bebida alcohólica al oído y por qué motivo. Según una versión, esto se hizo para apaciguar el oído, haciéndolo más sabroso y rico. Según el otro, el vodka sirvió como una especie de potenciador del sabor de este plato, agregándole un grano de pimienta ligero, agradable para un campesino ruso, que las especias comunes no pueden dar.
También existe la opinión de que en la antigüedad intentaron desinfectar el agua en la que se elaboraba con vodka. Después de todo, lo recolectaban para sopa de pescado generalmente de un río o embalse, del mismo lugar donde se capturaba el pescado. Eso sí, en el caso de que se cocine en la orilla.
Actualmente, se agrega vodka a la sopa de pescado para neutralizar ligeramente el sabor y el aroma desagradables del pescado de río, que a menudo desprende un exudado. Además, esta bebida le da al plato un sabor muy especial, especialmente si se elabora en la naturaleza.
Quizás fue la tradición de cocinar sopa de pescado cerca del lugar de la pesca lo que llevó al hecho de que este plato comenzó a aromatizarse con vodka, una bebida que con mayor frecuencia acompañaba a un hombre ruso mientras pescaba.
Cómo cocinar sopa de pescado con vodka
Para preparar una rica sopa de pescado necesitarás:
- 500 g de gorgueras o perchas pequeñas;
- 1 kg de carpa o carpa grande;
- 3 litros de agua;
- 4-6 patatas;
- raiz de perejil;
- cabeza de cebolla;
- hojas de laurel y pimienta de Jamaica;
- pimienta negra molida y sal al gusto;
- 2 tomates;
- un manojo de cebollas verdes y eneldo;
- 200 ml de vodka.
Pelar el pescado y destriparlo. En este caso, asegúrese de quitar las branquias, de lo contrario, la oreja se volverá amarga. Luego lávelo bien, coloque el cambio pequeño en una cacerola y deje el grande a un lado por ahora. Agrega la cebolla pelada y la raíz de perejil a la cacerola. Deje hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Es muy importante que la oreja no hierva durante mucho tiempo. Y es aconsejable cocinarlo sin tapa y en un recipiente no oxidable, entonces resultará más sabroso y aromático.
Deseche los pescados pequeños, las cebollas y la raíz de perejil, y asegúrese de colar el caldo. A continuación, agregue el pescado grande, que se puede cortar en trozos, y cocine también durante unos 25 minutos. 15 minutos antes del final, agregue las papas picadas en trozos grandes a la oreja y cocine hasta que estén tiernas. Finalmente, agregue sal, especias, tomates cruciformes y asegúrese de agregar vodka. Luego apague el fuego, coloque las hierbas en la oreja y cubra la sartén con una tapa para que el plato se infunda durante 10-15 minutos. Vierta la sopa de pescado preparada en tazones y sírvala con pan integral.
