Para algunas personas hacer gelatinas caseras se convierte en todo un problema: el plato no sale como nos gustaría. Para evitar que esto suceda, debe conocer seis reglas básicas, que se reducen a la preparación correcta de la carne en gelatina.
Regla 1. Elegir la carne adecuada para la carne en gelatina
El ingrediente principal para una carne en gelatina rica, transparente y gelatinosa son las patas de ternera o cerdo. Para rellenar carne en gelatina, también puede usar carne de ave o carne de res. Debe tenerse en cuenta que al usar solo ingredientes de cerdo, la carne buena y, lo más importante, la gelatina correcta no funcionará, y tendrá que agregar gelatina. Al preparar este delicioso plato, debe adherirse a la siguiente proporción: para 700-800 g de patas de cerdo o ternera, hay 1,5 kg de cualquier otra carne.
Regla # 2. Procesar carne y comenzar a cocinar
Antes de comenzar a cocinar, las piernas de res o cerdo deben enjuagarse bien y sumergirse en agua fría durante al menos 3 horas, después de lo cual deben rasparse completamente con un cuchillo y enjuagarse nuevamente con agua. Luego, las piernas de cerdo o ternera terminadas se colocan en una cacerola y se llenan con agua. ¡Importante! El agua debe cubrir la carne entre 5 y 6 centímetros. La olla se coloca a fuego alto, que debe reducirse después de hervir. Debe tenerse en cuenta un punto importante: la carne en gelatina no debe mezclarse y debe agregarse agua a la sartén.
Regla # 3. Claridad aspic
Al hervir por primera vez y durante el tiempo de cocción posterior, es necesario eliminar constantemente la espuma y la grasa que aparecen en la superficie de vez en cuando. Es necesario cocinar la carne en gelatina durante 5-6 horas y a fuego lento. Se desaconseja mucho permitir una ebullición intensa de la carne en gelatina. El enfoque correcto para cocinar este plato permitirá que su caldo sea transparente y apetitoso.
Regla # 4. Agregar más carne y especias
1, 5 horas antes del final del proceso de cocción de la carne en gelatina, se debe agregar la carne preparada previamente a la sartén, que servirá como relleno aromatizante adicional de la carne en gelatina, así como zanahorias y cebollas peladas junto con la cáscara. El plato debe estar salado. 5-10 minutos antes de apagar la estufa, puede agregar granos de pimienta y hojas de laurel.
Regla # 5. Carnicería de carne
El caldo debe filtrarse a través de un colador o gasa. Luego debes separar la carne de los huesos y molerla con un rallador o picadora de carne. Se debe agregar ajo previamente picado a la masa de carne terminada. Después de completar este proceso, la carne terminada y cortada se dobla en un recipiente preparado y se llena con caldo hervido.
Regla # 6. Congelación de carne en gelatina
Cuando la masa terminada se haya enfriado, debe colocar la bandeja con la carne en gelatina en el refrigerador. Allí, el caldo se asentará en aproximadamente 6 horas y la carne en gelatina estará lista para usar.
