Todos probablemente adivinarán que no hay productos de origen animal en la mayonesa vegetal. Y los ingredientes a base de hierbas se pueden tomar no solo en su forma natural cruda, sino que se permiten variaciones.
Nosotros necesitamos:
- semillas (pipas de girasol) 2 cdas. l.;
- agua - 1 / 3-1 / 2 cucharadas;
- sal - 1 / 4-1 / 2 cucharadita;
- azúcar / miel - 1 / 2-1 cucharadita;
- mostaza / mostaza en polvo - 1 / 2-1 cucharadita;
- vinagre / jugo de limón / ácido cítrico - 1 cucharadita / 1º. l. / 1 / 6-1 / 5 h. L.;
- especias (opcional - una pizca;
- aceite vegetal (opcional) - 1 cucharada.
Esta receta (aunque aquí hay semillas) se puede dominar fácilmente con una licuadora sumergible de 600 W.
Preparemos las semillas: hay que remojarlas durante varias horas. Los amantes de la comida cruda pueden germinar en uno o dos días, para el resto es suficiente enjuagar y mantener en agua durante un par de horas. Después de eso, muele las semillas con una pequeña cantidad de agua en una papilla como una masa líquida de cuajada en un recipiente profundo. Agregue sal, azúcar o miel, mostaza o su polvo, vinagre o jugo de limón. Si vamos a añadir ácido cítrico, primero lo disolvemos en una cucharada de agua. Se pueden agregar como especias ajo seco o fresco, eneldo, cúrcuma, pimienta negra, etc. Las variaciones son casi infinitas.
Seguimos a plena potencia (si es una batidora de inmersión, con el mismo accesorio con un cuchillo), batimos la masa, añadiendo un poco de agua si es necesario para que parezca una crema agria con un 10-15% de contenido graso. Es mejor no exagerar con el agua, pero tampoco necesitamos una masa demasiado espesa. Y comenzamos a verter el aceite en un chorro delgado, con cuidado para que las salpicaduras no vuelen en todas direcciones y el recipiente independiente no gire. La masa comenzará a aumentar de volumen y a espesarse ante nuestros ojos. Con las batidoras estacionarias, todo está claro, pero la batidora de mano debe moverse constantemente hacia arriba y hacia abajo para que el aceite no quede en la superficie.
Básicamente, la mayonesa de verduras está lista. Si se usó mostaza en polvo en la mayonesa, entonces la mayonesa debe ajustarse durante al menos un par de horas para que la mostaza revele su picante y elimine el amargor.
Dicha mayonesa se almacena en un lugar fresco (refrigerador, bodega, etc.), según los ingredientes, durante 3-7 días, pero aún debe recordar que natural, crudo tiene una vida útil bastante corta. También existe la posibilidad de que después de un tiempo note cómo el aceite comenzó a desprenderse; revuelva vigorosamente con una cuchara para corregir este incidente.
Errores de cocción
Si la mayonesa es casi transparente, se ha introducido demasiado aceite. Si es demasiado líquido, hay mucha agua o poco aceite, o ambos.
