Finlandia presentó al mundo la receta del arenque en mostaza. Actualmente, este platillo se prepara en muchos países, realizando pequeños cambios a la receta clásica. Aún así, ¿es interesante saber cómo se prepara este plato en casa?
Cómo preparar un arenque
Primero debes preparar el arenque salado. En la carcasa, se hacen 2 cortes transversales cerca de las branquias. Luego, el pescado se corta a lo largo de la cresta desde la cola hasta la cabeza. Corta la cabeza, la cola y abre el abdomen. Después de retirar todo el interior, la canal se lava con agua corriente fría, retirando la película negra que cubre la superficie interior del abdomen.
Después de transferir el arenque a una tabla de cortar, la carcasa se golpea con un mango de cuchillo en ambos lados. Se quita la piel y se sujeta entre la carne y la cresta del arenque con un dedo. Después de eso, la mitad del filete se separa fácilmente de la columna vertebral y las costillas. La espina con el resto de las costillas se quita de la segunda mitad del filete. Solo queda eliminar los huesos grandes.
Los filetes deben cortarse en ángulo, manteniendo el cuchillo casi paralelo a la tabla de cortar. En este caso, el corte resultará delgado y especialmente hermoso.
Receta de arenque con mostaza
El arenque en salsa de mostaza tiene un sabor agridulce picante. Para preparar salsa de mostaza, necesitará: mostaza, huevo de gallina crudo, jugo de limón, azúcar, aceite vegetal.
Los filetes de arenque en rodajas deben remojarse primero en aceite vegetal durante aproximadamente una hora. La preparación de la salsa comienza después de este tiempo. Si el arenque parece demasiado salado, puede agregar una cebolla finamente picada al aceite vegetal, que absorberá un poco de sal.
Un huevo de gallina crudo se muele con una cucharadita de azúcar granulada. Cuando la mezcla se ponga blanca y el azúcar se disuelva por completo, agregue una cucharada de mostaza y continúe batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Se agregan a la salsa 5 cucharadas de aceite vegetal, en el que se encuentra el arenque, y una cucharadita de jugo de limón. La salsa se muele nuevamente hasta que quede suave. El aderezo terminado debe parecerse a la crema agria líquida en densidad. Después de agregar jugo de limón, la salsa debe aclararse y espesarse.
Los trozos de arenque se transfieren a un recipiente pequeño y se vierten con salsa de mostaza. A continuación, coloque la siguiente capa de pescado y vierta nuevamente sobre la salsa. Así, el recipiente se llena y se envía al frigorífico durante unas 2 horas.
Si el arenque en salsa de mostaza se prepara con pescado fresco, es recomendable agregar más jugo de limón a la salsa. En este caso, se recomienda mantener el arenque terminado en el refrigerador durante al menos 2 días para que el pescado esté bien marinado. Sirva arenque a la mostaza con papas hervidas y pan de centeno.
