Los chefs experimentados dicen que es simplemente imposible estropear el cordero, por supuesto, siempre que la carne se elija correctamente. Se puede freír al estilo indio, marinar previamente con yogur y especias, o cocinar como se hace en las tabernas griegas, donde les gusta la carne oscura y crujiente. Pruebe asar cordero con hierbas para darle un sabor francés.
Es necesario
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- 2, 3 kg de pierna de cordero;
- 450 g de frijoles;
- un manojo de romero fresco;
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 dientes de ajo;
- 1 vaso de vino tinto dulce
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Primero prepara la guarnición de cordero. Clasificar los frijoles, enjuagar y remojar en agua fría durante 12-24 horas. El tiempo de remojo depende de la variedad. Los frijoles blancos grandes funcionan mejor con el cordero, pero si prefiere los frijoles rojos, también puede usarlos. Después de remojar, cocine los frijoles en agua con sal durante aproximadamente una hora y media. Drenar el agua.
Paso 2
Coge una pierna de cordero, quita la piel y el exceso de grasa de la carne, enjuágala bien y sécala con toallas de papel. Frote con sal. Separe las pequeñas rosetas de hojas del tallo del romero, corte los dientes de ajo a lo largo. Pinchar el cordero con un cuchillo y en los orificios situados a 2-3 cm de distancia, introducir alternativamente romero y trozos de ajo. Intente pegar las hierbas de manera uniforme: no solo agregan sabor, sino que también sirven como decoración para el plato terminado.
Paso 3
Coloca la carne en una bandeja para horno, vierte un vaso de vino tinto dulce encima y mételo al horno durante una hora y media. Retire la bandeja de horno de vez en cuando y vierta el jugo y el vino sobre el cordero. La preparación de la carne se puede verificar pinchándola con una astilla de madera. Si se libera jugo rosado, el cordero está en un estado de preparación media, si el jugo es transparente, la carne está completamente frita. Transfiéralo a un plato precalentado y colóquelo en un lugar cálido.
Paso 4
Pelar y picar la cebolla en aros finos. Calentar la mantequilla en una sartén, poner la cebolla en ella y, removiendo con una espátula de madera, sofreír hasta que se dore. Agregue la pasta de tomate y los frijoles a la sartén. Mezcle todo bien y cocine por otros 5 minutos.
Paso 5
Coloque los frijoles en la salsa de tomate en una bandeja para hornear donde se asó la carne. Si tiene demasiada grasa, drene un poco. Agite la bandeja para hornear a fuego alto para calentar la grasa y mezcle y caliente todos los ingredientes. Puede colocar la bandeja para hornear en un horno precalentado durante unos minutos. Colocar el cordero en una fuente, esparcir los frijoles guisados en la salsa y servir, adornado con ramitas de romero fresco y tomillo. Sirva las papas fritas o al horno y la ensalada verde por separado.
