La carne es el alimento básico de la dieta de la mayoría de las familias. Se puede utilizar para preparar una innumerable variedad de platos. No es ningún secreto que un tipo específico de carne es el más adecuado para cada plato.
Instrucciones
Paso 1
Parilla.
La carne ideal para barbacoa es el cuello de cerdo. Es moderadamente suave, con una cantidad suficiente de grasa, mientras que tiene un sabor característico agradable y no requiere un adobo excesivo. Un buen corte (pieza) debe tener al menos 2,5 kg.
Paso 2
Stroganoff de ternera.
Para el stroganoff de ternera, es adecuado el rosbif de ternera o el solomillo de ternera. Esta carne se distingue por su elasticidad, sabor característico pronunciado y ausencia total de capas grasas.
Paso 3
Bife.
Para el bistec, la carne de res jaspeada es la más adecuada: un borde grueso o, como se le llama por otro nombre, chuletón. El chuletón de mármol tiene un alto contenido de grasa inter-fibrosa, lo que crea un sabor único del bistec y lo llena de un aroma indescriptible. Vale la pena señalar que el filete ideal es a la parrilla, es decir, a fuego abierto.
Paso 4
Jamon cocido.
Una pierna de cerdo, de al menos 3 kg de tamaño, es la más adecuada para preparar un jamón. Merece la pena prestar especial atención a que el jamón debe enfriarse sin quitar la cáscara grasa, lo que le dará a la carne una suavidad y un sabor único al hornear, así como una atractiva costra dorada en el jamón, gracias a esta concha.
Paso 5
Gelatina.
Es ideal utilizar carnes con alto contenido en gluten para aspic. Puede ser pezuñas de cerdo o ternera, colas de ternera, así como una cabeza de cerdo.
