El té pu-erh chino está ganando popularidad debido a su sabor excepcional y sus beneficios para la salud. Todos los tipos de pu-erh se dividen globalmente en dos grandes grupos.
Como ocurre con otros tipos de té chino, las propiedades y cualidades del té pu-erh están directamente relacionadas con el lugar de crecimiento, la experiencia de los recolectores de hojas de té y la adherencia a las tecnologías de preparación. Es con la tecnología de preparación de hojas de té que el té se divide en dos grupos: sheng (té crudo o verde) y shu pu-erh (negro, maduro o listo para usar).
Tecnología de fabricación
Sheng son hojas de té recolectadas de un arbusto, que se marchitan y rizan de una manera especial durante la preparación para el saping, después de lo cual se secan ligeramente y finalmente se presionan. El té pu-erh crudo está más cerca del té verde tradicional y familiar, pero el tiempo puede cambiar su sabor y otras características, ya que los procesos de fermentación continúan en el té empaquetado comprimido, incluso después de que llega al consumidor final. Cada año, el pu-erh crudo adquiere cada vez más propiedades útiles, fuerza y cambios de sabor. Esto le permite compararlo con coñacs o vinos de colección. Cuanto más antiguo es el sheng pu-erh, más se valora. Sheng pu-erh sabe a té verde.
Shu pu-erh apareció no hace mucho tiempo en la clasificación china de tés, alrededor de los años setenta del siglo XX. Apareció en relación con el deseo de los fabricantes de acelerar el proceso de fermentación natural del té. Las hojas de té se recogen en grandes montones, en cuyo centro se suministra vapor a alta presión, que las hidrata y calienta. Después de dicho procesamiento, las hojas de té se secan y se prensan (en algunos casos, el pu-erh maduro también se puede hacer en forma suelta). Shu pu-erh tiene un color rico y oscuro y un característico sabor terroso con un tinte tostado que no se puede confundir con nada.
A pesar de las diferentes tecnologías de preparación, las propiedades y efectos de la bebida terminada son casi idénticos. La saturación y el sabor de la infusión dependen de una gran cantidad de factores, la diferencia en las tecnologías de cocción es solo uno de ellos. Estos tipos de pu-erh difieren significativamente en precio, ya que el sheng pu-erh, que ha madurado en condiciones naturales durante muchos años, generalmente cuesta mucho más.
¿Cómo elegir pu-erh?
Es imposible recomendar sin ambigüedades un tipo particular de pu-erh, ya que dentro de cada grupo hay docenas de variedades de pu-erh, cuyo sabor puede cambiar significativamente según el método de preparación. Es mejor probar tantas variedades como sea posible. Muchos clubes de té brindan esta oportunidad.
Al elegir pu-erh, déjese guiar por su olor y empaque. El aroma del pu-erh debe ser perceptiblemente "parecido al del té", se pueden mezclar notas amaderadas o afrutadas con este olor, pero en ningún caso debe haber moho o moho. El empaque de Sheng pu-erh (especialmente si ha sido envejecido durante muchos años) puede verse hecho jirones, lo cual es normal para una hoja de papel de seda que envuelve una briqueta de té.
