Pollock es un pequeño pez de la familia del bacalao que se encuentra a lo largo de toda la costa rusa del Océano Pacífico. Cada año se capturan miles de toneladas de este pescado, se vende a precios muy asequibles y se considera un producto poco valioso. Sin embargo, la carne de abadejo tiene todos los beneficios para la salud del pescado de mar y se puede cocinar muy sabrosa.
Es necesario
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- Para abadejo salado con pimiento rojo:
- 5 kg de abadejo;
- 250 g de sal
- 200 g de pimiento rojo molido;
- 100 g de ajo;
- hojas de roble.
- Para pollock
- salado en finlandés:
- abadejo en pequeñas canales;
- sal de roca;
- sal;
- azúcar;
- pimienta blanca molida;
- un manojo de eneldo.
- Para abadejo en coreano:
- 2 kg de abadejo;
- 1 kg de rábano;
- 200 g de mijo;
- 100 g de pimiento rojo molido;
- 200 g de cebollas verdes;
- 50 g de ajo;
- 10 g de jengibre;
- 180 g de sal.
Instrucciones
Paso 1
Abadejo salado con pimiento rojo Pelar, enjuagar el abadejo, transferir a un recipiente hondo, frotar con sal, cerrar la tapa y conservar en el frigorífico durante 24 horas. Cortar la cabeza, separar la carne de los huesos, exprimir la salmuera. Cortar la pulpa de abadejo en trozos medianos-grandes, espolvorear con sal, pimiento rojo molido, triturar el ajo, frotar el pescado con él.
Paso 2
Vierta agua hirviendo sobre el plato de salazón varias veces. Vierta agua hirviendo sobre hojas de roble, enjuague con agua fría, seque. Colocar trozos de abadejo en platos preparados, cubrir con hojas de roble (si tiene alguna), poner una tabla encima, poner opresión y dejar en el frigorífico durante 10-14 días.
Paso 3
Abadejo finlandés Lave el abadejo muy a fondo, córtele la cabeza, la cola y la tripa, pero no le quite las escamas. Seque el pescado con toallas de papel, haga una incisión en el costado del abdomen y retire la espina. Deje la piel sin cortar que conecta las dos mitades del pescado.
Paso 4
Coge un bote de esmalte con una capacidad de 10 litros. Picar el eneldo, mezclar con sal, azúcar, pimienta blanca molida. Vierta sal de roca en una cacerola (la sal de mesa no funcionará), coloque el pescado untado con escamas hacia abajo sobre la sal, espolvoree con la mezcla de eneldo, coloque la segunda carcasa de pescado con escamas hacia abajo y repita hasta que se acabe el pescado (las escamas deben no entrar en contacto con la carne en ninguna parte).
Paso 5
Coloque una tabla de madera sobre la última capa de pescado, presione un poco sobre la tabla para que apriete el pescado, pero no exprima el jugo. Guárdelo en un sótano o en el frigorífico durante 10-15 días (cuanto más grandes sean las canales, más tardará en salarlas).
Paso 6
Abadejo coreano Pelar, lavar el abadejo, frotar con sal, refrigerar durante 2-3 días, enjuagar y secar. Retirar la espina y cortar los filetes en rodajas de 2 cm de ancho.
Paso 7
Pique las zanahorias, cocine el mijo al vapor, enfríe, pique las cebollas verdes, pique el ajo y el jengibre. Mezcle los filetes de abadejo con zanahorias, pimientos, cebollas, ajo, jengibre y mijo. Transfiera la mezcla a un recipiente de vidrio o esmalte, cierre bien la tapa e incube durante 2-3 días a temperatura ambiente.
