El bacalao es un plato común en la dieta de los rusos. Los filetes grandes, la falta de huesos intermusculares hacen que el bacalao sea muy popular. La carne de bacalao es baja en grasa, dietética, pero muchos se quejan de que después del tratamiento térmico el bacalao se vuelve duro, seco y prefieren hacer chuletas con filete de bacalao. Prueba a cocinar el bacalao con un adobo de verduras y te sorprenderá lo tierno que puede quedar el habitual filete de bacalao.
Es necesario
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- bacalao grande - 1-2 piezas;
- zanahorias - 4 piezas;
- cebollas de nabo - 4 piezas;
- vino blanco seco de comedor - 200 ml;
- pasta de tomate - 4 cucharadas;
- vinagre 3% - 3 cucharadas;
- sal
- granos de pimienta negra
- hoja de laurel al gusto;
- huevo - 1 pieza;
- harina para deshuesar;
- aceite vegetal para freír.
Instrucciones
Paso 1
En las tiendas se puede comprar pescado entero y filetes ya cortados. Si compró bacalao sin tripa, quítele las entrañas, todos los huesos y asegúrese de quitarle la piel. Los filetes para esta receta deben estar completamente deshuesados, así que revise los filetes de la tienda para ver si tienen huesos ocasionales. Cortar el filete de bacalao preparado en porciones a través de las fibras y secar con servilletas.
Paso 2
Agregue sal y pimienta negra molida a la harina. Batir el huevo hasta que esté espumoso.
Paso 3
Sumerge los filetes en harina, reserva unos minutos. Sumerja las rodajas de filete en un huevo batido y vuelva a enrollar en la harina. Esto se hace para que se forme una corteza deliciosa durante la fritura y el filete no se deshaga en fibras.
Paso 4
Freír el filete preparado hasta que esté dorado. El fuego no debe ser demasiado fuerte. Colocar los filetes tostados en un plato precalentado y tapar. Envuelva con una toalla para evitar que el pescado se enfríe demasiado rápido.
Paso 5
Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la cebolla en mitades delgadas. Sal en aceite vegetal hasta que las zanahorias estén blandas y las cebollas translúcidas. Agregue la pasta de tomate a las verduras, revuelva y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, tapado.
Paso 6
Agregue el vino y el vinagre, los granos de pimienta y la hoja de laurel al adobo, sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Es aconsejable utilizar vino seco de uva, ya que los vinos de manzana pueden impartir un regusto desagradable al adobo.
Paso 7
Colocar la marinada encima del pescado, tapar y dejar infundir. Los filetes de bacalao adobados se pueden comer tanto calientes como fríos. Es mejor servir como guarnición con puré de papas o simplemente papas hervidas.
