Las chuletas de Pozharskie son un plato original de la cocina nacional rusa, perfecto para una fiesta o una cena festiva. Las chuletas están hechas de filete de pollo tierno y resultan rojizas y fragantes.
Las chuletas de Pozharsky tienen una historia de origen interesante y están asociadas con el nombre de Daria Pozharskaya, la dueña de una taberna en el camino de Moscú a Petersburgo a Torzhok. Una vez, el zar Alejandro I me detuve a comer algo en la taberna de los Pozharsky y ordené que se sirvieran chuletas de ternera. El dueño de la taberna, el esposo de Daria Pozharskaya, estaba completamente desesperado, porque no comió ternera. La diestra Daria sugirió que su esposo reemplazara la ternera con pollo y freír en pan rallado.
Alejandro I, a quien realmente le gustaron las chuletas, decidió recompensar a Pozharsky. Sin embargo, el dueño de la posada decidió confesarle todo al rey. Alejandro I estaba satisfecho con la honestidad de Pozharsky. Desde entonces, los viajeros han venido a la taberna Pozharsky para comer chuletas, y este plato inusual ha aparecido en la cocina nacional rusa.
Para preparar chuletas de fuego clásicas, necesitará los siguientes ingredientes:
- 800 g de filete de pollo;
- 150 g de pan blanco;
- 200 ml de nata (20% de grasa);
- 70 g de mantequilla;
- 200 g de corteza de pan para empanizar;
- sal, pimienta (al gusto).
En la receta clásica de chuletas al fuego, nunca se usan huevos de gallina. Solo en este caso saben igual que le sirvieron a Alejandro I.
No use pollo picado listo para cocinar para las chuletas al fuego; es mejor comprar el pollo y cortarlo usted mismo, quitando el filete de las piernas y la pechuga. La carne picada se puede hacer usando una picadora de carne, picada con una licuadora o picada con un cuchillo común.
Pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas en una sartén untada con mantequilla hasta que estén transparentes y blandas. Remojar la pulpa del pan blanco en la nata durante unos minutos y agregar a la cebolla.
Corta 50 g de mantequilla en trozos pequeños y colócalos en el congelador. Coloque las cortezas de pan blanco en el refrigerador durante 30 minutos y luego frótelas con un rallador grueso.
Combine la carne de pollo con cebolla y pan rallado blanco, reemplace la carne picada con las manos limpias y sazone con sal y pimienta negra. Ponga mantequilla congelada en la carne picada y refrigere por 30 minutos. Durante el tiempo especificado, la carne picada para chuletas se volverá plástica.
Muchos restauradores modernos reemplazan las rebanadas de mantequilla con hielo y luego las empanan con pan blanco seco, lo que garantiza que no salga una gota de líquido durante el proceso de fritura.
Vierta el empanado en la mesa, luego sumerja sus manos en agua, forme chuletas ovaladas y pan rápidamente. Debe dar forma a las chuletas muy rápidamente, mientras que la carne picada está fría. Antes de freír, las chuletas deben colocarse en el refrigerador durante 10 minutos.
Derretir la mantequilla en una sartén y colocar las empanadas, que se deben freír por ambos lados hasta que estén tiernas. Luego coloque la sartén con las chuletas en el horno, precalentada a 180 ° C, o póngala sobre papel de hornear. El tiempo de cocción de las chuletas en el horno depende de su tamaño. Las chuletas al fuego listas para usar tienen una corteza crujiente, un aroma cremoso y, cuando se cortan, liberan jugo.
Las chuletas de Pozharskie deben servirse calientes, después de calentarlas pierden todo su sabor original e inusual. Las papillas de trigo sarraceno o las papas al horno se pueden servir como guarnición para las chuletas al fuego.
