Lyulya-kebab se traduce del antiguo idioma turco como "pipa" y "carne frita". Este es un plato muy común y popular en los países musulmanes. Entonces, en Turquía, se prepara con cordero, ternera y pollo, así como con una variedad de despojos. Pero la preparación de carne picada para kebab se considera un arte especial en este país.
Preparación de ingredientes para carne picada
Lo más importante en este proceso es elegir carne fresca y de alta calidad, en ningún caso congelada. En principio, cualquier materia prima, incluso no utilizada en los países musulmanes, por ejemplo, la carne de cerdo, se puede utilizar para el lula kebab picado. Pero la carne tradicional sigue siendo cordero o cordero. De antemano, debe limpiarse a fondo de películas y exceso de grasa.
Para la carne picada, también necesitará grasa de cola grasa, y en una proporción de aproximadamente 1 a 4 de la cantidad total de carne. Es este ingrediente el que impartirá jugosidad y un sabor único a la carne. También conviene preparar unas cebollas peladas. En ningún caso debe exagerar con este ingrediente: esta cantidad será suficiente para 2 kilogramos de carne, ya que de lo contrario las salchichas de carne simplemente se desmoronarán al fuego bajo la influencia del jugo de cebolla.
La receta clásica de carne picada para kebab también permite la presencia de hierbas frescas picadas (eneldo, perejil o albahaca) y sal. Pero, por supuesto, según su propio gusto, también puede agregar sus especias y condimentos favoritos.
Cocinar carne picada
Nuevamente, la carne picada tradicional para kebabs nunca debe pasarse por una picadora de carne, sino que debe cortarse con hachas. Es más óptimo si tiene un muñón ancho en su casa de verano, que primero debe engrasarse bien con una pequeña cantidad de grasa animal derretida para que las virutas no salgan volando del cáñamo, que no son necesarias en absoluto en la carne picada.
Entonces, primero, se debe cortar un gran trozo de carne en trozos: cubos de 2x2 centímetros, luego molerlos durante 15-20 minutos, luego el estado de carne picada homogénea, mientras que es mejor rodear el muñón de vez en cuando para que toda la carne esté picada con precisión. Es al picar, y no al desplazarse, que el ingrediente principal retendrá un jugo muy valioso. Puede que al principio te resulte difícil empuñar dos hachas a la vez, pero puedes y debes adaptarte a esto.
La grasa de la cola grasa debe cortarse con mucho cuidado literalmente a un estado pastoso, para lo cual se permite la ayuda de una licuadora, pero, nuevamente, es mejor no tomar una picadora de carne. Si come carne de cerdo, entonces la grasa de la cola se puede reemplazar con manteca de cerdo. Ahora le toca el turno a la cebolla, que solo hay que cortar en trozos pequeños con un cuchillo afilado, lo mismo se debe hacer con las hierbas. Luego, todos los ingredientes se mezclan bien a mano, después de lo cual la carne picada está lista para hacer un kebab delicioso, apetitoso y jugoso.
