La mejor carne picada se obtiene si la cocinas tú mismo en casa. Hace que los platos sean más sabrosos que los comprados en la tienda. En casa, durante su preparación, puede cambiar la consistencia del producto semiacabado y su sabor, mezclar la carne en diferentes proporciones, agregar los ingredientes que desee.
En la cocina casera, los tipos de carne como ternera, res, cerdo, pollo y pavo se utilizan a menudo para la carne picada. Se pueden tomar solos o mezclados con otras carnes. La carne va bien con cerdo, conejo y pollo, cerdo y pollo. No debe agregar cordero a la carne picada mezclada, ya que tiene un sabor y olor específicos bastante fuertes. Para la carne de ave picada, no debe usar "blanca": está algo seca, es posible que la consistencia deseada de la masa no funcione.
En la carne picada seca resultante, puede agregar crema agria, crema y un huevo crudo. La carne molida se puede cocinar con sebo de res o caldo.
Agregue papas hervidas, un poco de harina, pan rallado a la masa, que resultó ser demasiado líquida. Absorben la humedad y mantienen unida la carne picada.
Para agregar ligereza a la carne picada, puede agregar clara de huevo batida a un estado de espuma. Esta técnica es buena para preparar carne picada de pescado o ternera. Para darle a la masa fuerza, elasticidad, debe golpearse, golpeándola bien sobre la mesa o simplemente con las palmas.
Durante la preparación de la carne picada, esta regla a menudo se olvida: todos los ingredientes para mejorar la consistencia deben agregarse al amasar, aditivos para el sabor, al final de la cocción.
Guarde la carne picada preparada en el refrigerador por no más de un día. Es bueno cuando se hace unas horas antes de preparar un plato con él. Para que su composición y consistencia sea más uniforme, coloque el bol con la carne picada preparada en un lugar tranquilo y fresco.
