El aceite de arenque es un aperitivo frío simple y delicioso que no requiere mucho esfuerzo para preparar. Al mismo tiempo, este nutritivo producto es ideal para el desayuno o para un refrigerio ligero.
No es difícil preparar aceite de arenque, pero hay algunas peculiaridades, por lo que puede darle al aperitivo un excelente sabor. Quizás lo más importante sea elegir los ingredientes adecuados. Puede usar casi cualquier mantequilla para cocinar, excepto los productos para untar baratos y con grasas vegetales agregadas. Vologda o aceite campesino es muy adecuado, que es mejor comprar por peso en el mercado, abandonando los productos de los estantes de los supermercados.
No tiene mucho sentido utilizar aceite casero: es demasiado graso y contiene mucha lactosa, que en combinación con el arenque puede provocar malestar estomacal.
Es necesario elegir arenque bajo en grasa, salado medio picante. La opción ideal sería salar tú mismo el arenque, espolvorearlo con sal y azúcar, agregarle granos de pimienta negra, hojas de laurel y envolverlo en una bolsa plástica por un día. Después de la salazón, el arenque debe limpiarse y destriparse, eliminando la cresta y los huesos grandes. Como resultado, debe obtener dos lomos, que deben cubrirse ligeramente con vinagre al 8% y dejarlos en el refrigerador durante 30-40 minutos, luego enjuagar con agua corriente.
Mientras se marina el arenque, puedes hacer un aderezo de aceite que agregará un sabor variado y más rico al aperitivo. Hay muchas opciones para preparar un aderezo, muchas prescinden del todo: de esta manera el aceite de arenque resultará más delicado. El sabor del arenque se puede complementar perfectamente con eneldo y perejil, cebollas verdes, una pequeña cantidad de piel de aguacate rallada. También puede agregar un poco de cebolla rallada o cebolla frita pelada de aceite al aceite. Si necesita un sabor más pronunciado de mariscos, se puede agregar caviar de capelán en escabeche al aceite de arenque.
Hay dos opciones principales para preparar este estupendo snack, cada una con su propia forma de mezclar los ingredientes. En cualquier caso, la mantequilla primero debe descongelarse a temperatura ambiente o cortarse en rodajas pequeñas. En el primer caso, el arenque se pica finamente con un cuchillo hasta que se pica la fracción mediana, se mezcla con cebolla rallada y pimienta molida. En la masa resultante, esparza mantequilla a razón de 350-400 gramos por un arenque mediano. A continuación, agregue las verduras finamente picadas y triture la mezcla con un tenedor hasta que se forme una pasta espesa con una consistencia uniforme.
Con la ayuda de una película adhesiva, se puede dar al aceite la forma deseada al enrollarlo en una barra, pan o tubo. Para evitar que el aceite se pegue a la película, espolvoree con hierbas finamente picadas antes de extenderlo.
El segundo método de cocción consiste en moler la mantequilla, los filetes de arenque y el aderezo con una licuadora. Como resultado, debe obtener una masa uniforme de un agradable color amarillo-rosa, a la que debe agregar hierbas y especias picadas. A diferencia del primer método, dicho aceite no se puede servir de inmediato. Debe mantenerse en el congelador durante aproximadamente una hora para endurecer la masa. Sirva la mantequilla con tostadas secas como aperitivo para un aperitivo o ya preparada, en sándwiches con verduras frescas.
