El queso Adyghe es un plato tradicional circasiano y generalmente se hace con leche entera de vaca, oveja o cabra. Este producto caucásico tiene un ligero sabor a leche. No requiere envejecimiento y se utiliza como alimento inmediatamente después de su preparación. El queso Adyghe combina bien con hierbas y verduras frescas, se puede fumar o freír.
Cómo hacer queso Adyghe con leche entera y kéfir
Necesitará:
- 3 litros de leche entera,
- 20 g de sal de mesa
- 1 litro de kéfir.
Proceso de fabricación paso a paso
Primero, vierte el kéfir en una cacerola y prende fuego. Durante el proceso de calentamiento, el suero comenzará a separarse de la cuajada. Viértelo en otro recipiente y déjelo agriar durante 2 días a temperatura ambiente. El requesón colado se puede utilizar a su propia discreción.
Hierva la leche entera fresca después de 2 días. Agregue el suero previamente fermentado y reduzca el fuego a bajo. La proteína de la leche comenzará a separarse gradualmente, después de aproximadamente 7 minutos el queso flotará libremente a la superficie por sí solo.
Colar la mezcla resultante a través de una gasa doblada en 4 capas y exprimir bien. Salar la cuajada resultante, remover y dejar un rato en posición suspendida para drenar el exceso de humedad.
Después de eso, coloque el producto bajo una prensa y déjelo en el refrigerador durante aproximadamente un día. Durante este período, escurra periódicamente el agua que sobresaldrá del queso. Pasado este día, el queso Adyghe estará listo, puedes comerlo de inmediato o usarlo en la preparación de otros platos.
Cocinar queso Adyghe fermentando con yogur: una receta rápida
Necesitará:
- 1 vaso de yogur
- 2 litros de leche entera fresca,
- algo de sal.
Coloque una cacerola con leche en la estufa y déjela hervir lentamente a fuego lento. Con agitación constante, agregue el yogur en porciones a la leche. Continúe hirviendo hasta que el suero esté casi transparente.
Luego cuele la mezcla a través de un colador. Deje el queso en él durante aproximadamente 1 hora. Este tiempo es suficiente para que salga el exceso de humedad. Transfiera el queso a un molde preparado y espolvoree con sal por encima. Después de eso, el queso Adyghe listo para usar se puede consumir de inmediato. Debe conservarse en el frigorífico en un recipiente bien cerrado.
Queso Adyghe en una olla de cocción lenta
Necesitará:
- 3 litros de leche
- 4 huevos de gallina
- 1/2 taza de leche cuajada
- 1 manojo de perejil y eneldo,
- 80 g de nueces sin cáscara.
Cocción paso a paso
Antes de comenzar a preparar queso, coloque la leche en un lugar cálido durante un día. Por separado en un bol, batir los huevos y la sal y verterlos en el bol multicocina. Agregue la leche agria allí y mezcle todo bien.
Active el modo de horneado en el aparato y programe el temporizador durante media hora. Al final del programa, deje enfriar la mezcla durante 5 minutos. Luego cuele a través de una doble capa de estopilla.
Muele las nueces con las hierbas picadas en una licuadora. Combínalos con la cuajada de queso que queda en la gasa. Coloque la masa debajo de la prensa y colóquela en el refrigerador durante 6 horas. Después de eso, el queso estará listo.
Queso Adyghe de requesón en casa
Necesitará:
- 1 litro de leche entera
- 3 huevos,
- 1 kg de requesón graso (9%),
- 120 g de mantequilla
- 20 g de sal
- 12 gramos de bicarbonato de sodio.
Proceso de cocción por etapas
Hierva la leche fresca y agréguele el requesón. Espere a que la masa vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine la masa durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Después de media hora, cuele el contenido en otra sartén a través de una capa de gasa. Después de eso, deje reposar el requesón durante 3 minutos para que finalmente salga el líquido.
Transfiera la cuajada resultante a un tazón, agregue huevos, refrescos y mantequilla, luego mezcle todo bien hasta que quede suave. Vuelva a poner el producto preparado en una cacerola y cocínelo a fuego lento durante 10 minutos.
Lubrique un recipiente limpio para almacenar queso desde el interior con la mantequilla restante. Transfiera la mezcla de cuajada aún caliente. Espere hasta que se enfríe y luego coloque el recipiente en el refrigerador durante 3 horas. El queso se puede cortar y servir.
Una receta clásica de queso Adyghe de los queseros circasianos
Necesitará:
- 4 litros de leche pasteurizada
- 15-20 g de sal
- 700 ml de suero ácido,
- varias especias.
Producción tecnológica
El proceso de preparación de un producto según esta receta suele tardar varios días. Fermenta el suero con anticipación. Deje que la leche hierva gradualmente a fuego lento.
Inyecta el suero. La masa comenzará a separarse en fracciones líquidas y sólidas. Continúe calentando hasta que el líquido esté casi claro. Cubra el colador con una gasa y cuele la masa de queso a través de él, presionando ligeramente con una espumadera para acelerar el proceso.
Deje reposar el coágulo restante durante otra media hora. Rallar el queso resultante por ambos lados con sal, pasarlo a un colador y remojar durante 3 horas, volteándolo hacia el otro lado cada media hora.
Después de eso, transfiera el queso a un plato y colóquelo en un lugar fresco durante 12 horas. Durante este tiempo, madurará, tomará una determinada forma y se endurecerá parcialmente. Ahora se puede comer queso listo.
Versión dietética del queso Adyghe
Necesitará:
- 1,5 litros de leche,
- 8 g de ácido cítrico
- 10 g de sal
- 1 cucharadita albahaca y chile seco.
Cocción paso a paso
Caliente la leche, pero no la hierva. La temperatura debe ser tal que pueda tocarlo con el dedo y mantenerlo durante 2 segundos. Agregue ácido cítrico y revuelva. Después de eso, comenzarán a aparecer copos de coágulo de leche.
Colar el contenido de la cacerola a través de una gasa y esperar a que se escurra todo el suero. Mezcle el requesón restante con especias secas, envuélvalo en una gasa limpia y colóquelo debajo de una prensa durante 3 horas, por ejemplo, debajo de un frasco de agua de dos litros.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, tome 1 taza de suero sobrante del colado y agregue sal. Ponga el queso comprimido en esta salmuera y déjelo allí durante la noche.
Por la mañana, el queso Adyghe dietético ya preparado estará listo. Úselo para hacer ensaladas, sándwiches y más.
Una receta sencilla para hacer queso Adyghe
Necesitará:
- 6 litros de leche
- algo de sal
- varios granos de pepsina.
Proceso de cocción
Compre pepsina por adelantado en la farmacia, se vende como levadura de queso. Vierta la leche en una cacerola grande y caliente a 70C. Agregue pepsina, revuelva y deje tapado durante 2 horas. Ponga la cacerola a fuego lento y caliente durante 10 minutos con agitación constante.
Mezclar la masa resultante y verterla en un colador cubierto con 4 capas de gasa. Colar la cuajada durante unos 15 minutos. Transfiera la cuajada restante a un colador limpio y colóquela sobre un recipiente hondo, presionando la parte superior con un peso pequeño.
Coloque toda la estructura en un lugar frío durante 7-8 horas, después de lo cual estará listo el queso Adyghe de acuerdo con una receta simplificada.
Receta de queso Adyghe con crema agria
Necesitará:
- 7,5 litros de leche natural,
- 2,5 kg de crema agria (25%);
- sal.
Calentar la leche en una cacerola, sin hervir. Agregue lentamente la crema agria revolviendo constantemente. Coloque la masa de queso en un colador y espere hasta que el líquido se drene por completo. En este caso, el producto debe compactarse bajo la presión de su propio peso.
Después de eso, salar ligeramente la cuajada por todos lados y transferir a un recipiente. En un recipiente bien cerrado, el producto terminado se puede almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador.
Esta versión del queso Adyghe es muy útil para comer. Contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos orgánicos en la forma más asimilable para el organismo.
