La crema de mantequilla de natillas es ideal para hacer una variedad de pasteles y pasteles. Y si le agrega tintes naturales, la crema resultará en diferentes tonos, gracias a los cuales puede crear un patrón fabuloso en los productos horneados.
Es necesario
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- mantequilla con un contenido de grasa del 82% o más - 200 g;
- huevo - 1 pieza;
- azúcar - 200 g;
- leche - 125 g.
Instrucciones
Paso 1
Saca la mantequilla del refrigerador unas horas antes de cocinar para que esté entera a temperatura ambiente, no solo por los bordes. Si no tiene tanto tiempo a su disposición, córtelo en cubos pequeños y colóquelos en una sola capa sobre la taza. No use un horno de microondas para calentar aceite. No puede proporcionar un calentamiento uniforme de este producto, es decir, en lugares donde el aceite puede permanecer helado y en lugares puede derretirse. Por lo tanto, corre el riesgo de una crema con sabor a ghee.
Paso 2
Batir bien el huevo y el azúcar. Agregue leche caliente, casi hirviendo a la masa resultante. No vierta todo a la vez, para no atrapar el trozo de huevo resbaladizo en la leche caliente con una cuchara. Por lo tanto, hágalo gradualmente, 2-3 cucharadas de leche cada una; será mucho más fácil para usted mezclarlas con la masa de huevo.
Paso 3
Luego, vierta la mezcla de huevo y leche nuevamente en la cacerola en la que se estaba calentando la leche. Por cierto, lleve mejor los platos de teflón, pero no los esmaltados. La leche, los huevos y el azúcar se pegarán al esmalte. El volumen de los platos es igualmente importante. El más óptimo es 1 litro más o menos 250 mililitros. Es más probable incluso un más que un menos, dado que 500 mililitros ya no es suficiente, será difícil mezclar la crema.
Paso 4
Otro punto a destacar es la herramienta para remover la crema cuando se calienta. La opción más común es una cuchara, pero lamentablemente no es la mejor. Para ello, toma una espátula, en un solo movimiento con ella puedes agarrar aproximadamente la mitad del área del fondo de la sartén, lo que significa que tendrás más posibilidades de evitar que la crema se pegue.
Paso 5
Entonces, vertiendo la crema en una cacerola, ponla al fuego y calienta, revolviendo constantemente hasta que la masa esté completamente espesa. No deje que hierva.
Paso 6
Retirar la nata espesa del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Para acelerar este proceso, puedes revolverlo al menos una vez cada 5 minutos.
Paso 7
Ahora bate bien la mantequilla durante 10 minutos. Al principio será de color amarillo y brillante, pero gradualmente adquirirá un tono mate. Tan pronto como esto suceda, comience a inyectar la porción de huevo enfriada. Haga esto gradualmente, 1 cucharada a la vez, y bata la crema hasta que quede suave después de cada adición.
