La salsa de granada azerbaiyana Narsharab es un condimento excelente para platos de carne y pescado. Tradicionalmente, para dar un sabor amargo pronunciado, la salsa se prepara con granada silvestre.
Es mejor comprar granadas para la salsa a principios del invierno, cuando comienzan a vender frutas recién cortadas. Agregue todos los condimentos al mínimo, preferiblemente una ausencia total de especias. Se puede utilizar como condimento para ensaladas, mariscos y como adobo para carnes (le da una suavidad extraordinaria y un sabor exquisito).
Para preparar 200 ml de salsa, necesitas: 1 kg de granada, agua, sal, azúcar (opcional), ácido cítrico (para fijar el color).
Pasos de cocción:
- Lavar las granadas, pelarlas y quitarles los granos. Colocar en una cacerola de hierro fundido o esmaltado. Añadir 100 ml de agua, poner a fuego lento y tapar. Revuelva y exprima los granos periódicamente.
- Cuando la masa esté bien caliente y comience a hervir, continúe cocinando hasta que el volumen de jugo se reduzca en un tercio.
- Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y colar en un recipiente aparte a través de un colador, frotando los granos con una cuchara.
- Ponga el jugo colado con pulpa a fuego lento y continúe hirviendo hasta obtener la consistencia de crema agria. Mientras hierve, agregue ácido cítrico en la punta de un cuchillo para mantener un hermoso color.
- Puede agregar azúcar y sal a la salsa terminada al gusto.
- La salsa se vierte en recipientes limpios, bien cerrados y se almacena en el refrigerador.
