A pesar de que la lombriz de hígado es la más barata de las salchichas, contiene más nutrientes que muchas más caras. Y además, es mucho más fácil prepararlo en casa.
La salchicha de hígado ha sido un alimento barato, sencillo y sabroso desde la época soviética, que se ha vuelto más despectivo con el tiempo, y muchas personas ahora lo perciben como alimento para gatos y perros. Mientras tanto, de los bocadillos económicos, es casi el más nutritivo y rico en nutrientes.
Una salchicha se prepara a partir de hígado, es decir, entrañas de animales molidas: estómago, pulmones, riñones, corazón, bazo. Por sí solo, el hígado es ideal para sopas de carne, pero al preparar salchichas, tanto industriales como caseras, es necesario hervirlo durante unas 2 horas. Si contiene pieles y venas duras, el tiempo debe aumentarse a cinco. Y todo porque el interior de los animales es un entorno favorable para el desarrollo de bacterias patógenas para los humanos.
El caldo, en el que se elaboró el hígado, es muy recomendable para el consumo debido al contenido de colágeno, una proteína extremadamente importante para los huesos y las articulaciones.
El componente principal de la salchicha de hígado de alta calidad es el hígado; debe contener al menos un 30%. En primer lugar, es gracias a ella que este producto económico es tan rico en nutrientes. La salchicha de hígado de los grados más altos, también llamada paté, contiene la mayoría de las vitaminas B, fósforo, sodio, potasio, magnesio, yodo, flúor y también es uno de los alimentos más ricos en hierro.
Un dato interesante: para la elaboración de embutidos de hígado de las más altas calidades se utiliza principalmente hígado de cerdo y ternera, y para las variedades inferiores se suele utilizar bovino.
Además de las sustancias útiles, la salchicha de hígado también contiene aquellas que pueden tener un efecto negativo en la salud. Contiene muchas grasas no digeribles y colesterol, que pueden contribuir a la formación de placas ateroscleróticas. Con pancreatitis y enfermedad de cálculos biliares, el uso de salchichas está categóricamente contraindicado debido a la probabilidad de exacerbación de la enfermedad. Además, las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal deben rechazarlo.
Puede distinguir la salchicha de hígado de primera calidad de la salchicha de baja calidad por el color; los productos de alta calidad suelen tener un color claramente más oscuro.
Hay dos formas de hacer salchicha de hígado en casa. Con el método frío, los productos cárnicos se enfrían a temperatura cero inmediatamente después de la cocción, y con el método caliente, no se enfrían en absoluto. En ambos casos, se agrega caldo a la carne, con un método caliente, su temperatura debe alcanzar los 80 grados, con uno frío, de 15 a 20. Después de eso, el hígado se envuelve en los intestinos, pero con un método de cocción caliente. se vuelve a hervir (de 30 minutos a una hora) y luego se enfría bruscamente bajo un grifo con agua fría durante 20-30 minutos o se sumerge en hielo durante un poco menos de tiempo.
Para que la salchicha tenga el mejor sabor, es necesario agregarle especias durante la cocción. Por 5 kg de hígado, debe haber 100 g de sal y 1-2 cebollas fritas. Al mismo tiempo, es recomendable agregar ¼ de cucharada de pimienta negra molida.
