El arroz bien cocido es el principal secreto del risotto. Se deben preferir las variedades arborio, carnaroli e italica, en este caso la estructura del arroz será suave y cremosa, pero en el medio permanecerá densa. Durante la preparación del risotto, no debe salir de la estufa, ya que periódicamente debe agregar líquido, de lo contrario el plato se estropeará.
Es necesario
- Ingredientes para 4 personas:
- - Trucha de mar - 400 g;
- - arroz - 200 g;
- - guisantes (congelados) - 100 g;
- - chalotes grandes;
- - un diente de ajo;
- - albahaca - 2-3 tallos;
- - crema baja en grasa - 100 ml;
- - mantequilla - 50 g;
- - caldo de verduras (agua) - 250 ml;
- - vino blanco seco - 100 ml;
- - 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Salpimentar el filete de trucha sin piel, ponerlo en una cacerola y verter agua hirviendo encima para cubrir el pescado en 1 centímetro. Deje hervir, cocine a fuego mínimo durante 4-5 minutos bajo una tapa. El pescado terminado debe romperse fácilmente con un tenedor.
Paso 2
Vierta el caldo de verduras en una cacerola pequeña y ponga a fuego lento para que tenga a mano líquido caliente para el risotto en todo momento.
Paso 3
Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, freír a fuego medio en una sartén profunda en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue el arroz a la sartén, revuelva constantemente para que se cubra con aceite por todas partes.
Paso 4
Vierta el vino en la sartén, revuelva los ingredientes hasta que el vino se haya evaporado por completo. Vierta rápidamente en un cucharón de caldo caliente, revuelva el arroz vigorosamente para que el líquido se absorba en él.
Paso 5
Cocine el risotto a fuego lento durante 12-15 minutos, agregando medio cazo de caldo cada vez que el arroz haya absorbido el líquido.
Paso 6
Agregue al arroz los guisantes descongelados y la trucha, partidos en trozos pequeños. Vierta la nata y déjela a fuego lento durante 3-5 minutos debajo de la tapa.
Paso 7
Antes de servir, revuelva suavemente el risotto con un tenedor, colóquelo en platos y decore con hojas de albahaca.
