El secreto del risotto está en el arroz bien cocido, que debe ser suave y cremoso. Para que funcione, tome arroz arborio, italica o carnaroli.
Es necesario
- - 400 g de trucha de mar (filete);
- - sal;
- - pimienta negra;
- - 50 g de mantequilla;
- - 40 ml de aceite de oliva;
- - 1 diente de ajo;
- - 1 cebolla chalota;
- - 200 g de arroz;
- - 1/2 cucharada. vino blanco (seco);
- - 250 ml de agua;
- - 100 g de guisantes verdes (descongelados);
- - 1/2 cucharada. crema (baja en grasa);
- - 3 tallos de albahaca fresca.
Instrucciones
Paso 1
Secar los trozos de pescado y quitarles la piel. Pimienta el filete, sal, poner en una cacerola y verter agua caliente para que cubra los trozos por 1 cm. Deje hervir el agua, baje el fuego y cocine el pescado tapado durante 4-5 minutos.
Paso 2
Vierta agua (250 ml) en una cacerola pequeña y encienda un fuego pequeño; a menudo necesitará agregar líquido caliente al risotto.
Paso 3
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén profunda. Ponga ajo y cebolla pelados y picados en esta mezcla. Freír las verduras a fuego medio hasta que estén blandas.
Paso 4
Verter el arroz en una sartén con la mezcla de cebolla y ajo y, revolviendo constantemente, sofreír los cereales hasta que el arroz se cubra de aceite y empiece a emitir un ligero aroma a nuez. Vierta el vino sobre el arroz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Paso 5
A continuación, vierte un cazo de agua caliente en una sartén con arroz y revuelve todo vigorosamente hasta que el líquido se absorba en el cereal. Mientras revuelve, cocine el risotto a fuego lento, vertiendo sobre un cazo de agua caliente inmediatamente después de que el arroz haya absorbido el líquido.
Paso 6
Después de 15 minutos, agregue al arroz los guisantes y la trucha, desmenuzados. Verter la nata sobre el risotto, cerrar la tapa y dejar actuar 5 minutos.
Paso 7
Revuelva suavemente el risotto antes de servir, colóquelo en platos y decore con hojas frescas de albahaca.
