Las delicias de mariscos son fáciles de preparar. Lo principal es no sobreexponerlos al fuego y no exagerar con especias que tapan el delicado sabor. Los langostinos refrigerados o congelados van bien con hierbas, aceite y limón; los crustáceos grandes se cocinan más convenientemente en una sartén, parrilla o en el horno.
Langostinos: beneficios y características de cocción
Los langostinos son miembros de la familia de los crustáceos. Exteriormente, se diferencian poco de los camarones grandes, pero los expertos consideran que las cigalas son un tipo de langosta. Estos crustáceos tienen una carne jugosa y tierna con un sabor dulzón reconocible, una cáscara relativamente blanda y pequeñas garras. Estos crustáceos son más fáciles de cocinar y trinchar que las grandes langostas, y los langostinos son más convenientes para comer.
El producto se considera dietético, su valor nutricional es alto y la carne de crustáceos es rica en proteínas, fósforo, magnesio y yodo. Se absorbe fácilmente y rara vez causa alergias. El contenido calórico de las delicias de mariscos es moderado, en 100 g de carne de langostino hay aproximadamente 110 kcal.
Hay muchas formas de cocinar crustáceos. Se fríen y guisan en una sartén, se hornean a la parrilla o al grill, se cocinan al horno, a baño maría o en olla de cocción lenta. Para que la carne conserve su jugosidad y no se endurezca, es importante no sobreexponerla al fuego. Las hierbas picantes, las salsas cremosas, el jugo de limón o lima ayudarán a enfatizar el delicado sabor del producto. La pimienta y la sal se agregan en cantidades mínimas. Los langostinos no están preparados para uso futuro, deben consumirse inmediatamente después de freírlos, calientes o tibios.
Langostinos a la sartén: cocción paso a paso
Para cocinar, son adecuados tanto langostinos frescos como congelados. El limón se puede reemplazar con lima: el sabor será aún más sutil. Las proporciones de especias se ajustan al gusto.
Ingredientes:
- 4 langostinos grandes (preferiblemente del mismo tamaño);
- 3 dientes de ajo;
- 1 limón
- sal;
- aceite vegetal refinado para freír;
- pimienta negro;
- una mezcla de hierbas.
Coloque las cigalas congeladas en el compartimento inferior del frigorífico de antemano. La descongelación rápida en microondas o agua caliente está contraindicada: la carne se volverá seca y sin sabor.
Retirar las entrañas, dejando la cáscara: conservará la jugosidad de las cigalas. Enjuague los mariscos, séquelos con una toalla de papel. Calentar aceite vegetal refinado en una sartén de hierro fundido de paredes gruesas, pelar los ajos, cortar en rodajas finas y freír en una sartén hasta que estén dorados.
Sazone con sal, espolvoree con pimienta recién molida y hierbas. Freír en aceite de ajo caliente por ambos lados, dando la vuelta con una espátula de madera o de silicona. En cada lado, las canales se fríen durante no más de 2 minutos, de lo contrario, la carne tierna se secará.
Cuando las cigalas estén cubiertas con una deliciosa costra dorada, agregue rodajas finas de limón junto con la piel a la sartén. Vierta aproximadamente un cuarto de taza de agua hervida tibia y déjela hervir. Apague la estufa, cubra la sartén con una tapa y deje que el marisco se cocine al vapor durante 5 minutos y se empape con el aroma del limón. Coloque las cigalas en un plato o platos calientes separados, agregue ensalada verde a cada porción. Sirva la salsa y el pan blanco seco por separado.
Mariscos a la parrilla: receta paso a paso
Una opción sencilla y deliciosa para los amantes del picnic. Los langostinos fritos en una rejilla adquieren un aroma característico y una corteza crujiente y se sirven mejor con ajo o salsa cremosa. El vino rosado frío o la cerveza light regular serán un buen acompañamiento.
Ingredientes:
- 500 g de langostinos refrigerados;
- 3 cucharadas l. jugo de limón recién exprimido;
- chile al gusto
- sal;
- 1,5 cucharadas l. miel líquida
- hierbas secas picantes.
Limpiar a fondo las almejas quitando las tripas, la cáscara y la cabeza. Es importante asegurarse de que se eliminen todas las tripas o la carne tendrá un sabor amargo. Enjuague las canales con agua corriente, séquelas con una toalla de papel.
Prepare la marinada mezclando miel líquida, jugo de limón recién exprimido, ají finamente picado, pimienta negra molida y hierbas. Poner la mezcla resultante de langostas preparadas, dejar actuar durante 60-90 minutos. Gire los mariscos periódicamente para distribuir la marinada de manera uniforme.
Pinche las carcasas y colóquelas en la parrilla. Los langostinos grandes se fríen directamente sobre la rejilla, pero siempre existe el riesgo de que el producto delicado se caiga a través de las varillas y se eche a perder irremediablemente.
Es importante mantener una temperatura moderada y en ningún caso cocinar los mariscos a fuego abierto para que los mariscos estén bien fritos, pero no se sequen ni se quemen. Un pequeño truco del chef: los langostinos preparados se pueden colocar en un trozo de papel de aluminio y solo luego colocarlos en la rejilla. El manjar estará listo en unos 4 minutos, el momento exacto depende del tamaño de los cigalas. La carne terminada adquiere un hermoso color naranja claro. Sirva los mariscos calientes; antes de comerlos, se vierten con jugo de limón o lima recién exprimido.
Langostinos en mantequilla: fáciles y originales
La mantequilla agregará calorías al plato, pero los mariscos tendrán un sabor especialmente delicado. El pimiento rojo agregará matices de sabor interesantes. Sirva los langostinos calientes, ligeramente espolvoreados con jugo de limón recién exprimido.
Ingredientes:
- 400 g de langostinos congelados;
- 50 g de mantequilla;
- 50 ml de agua caliente;
- 0,25 cucharaditas ajo seco molido;
- 0,5 l. pimentón seco;
- 2 pizcas de pimiento rojo picante;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- limón o lima frescos;
- un poco de perejil.
Descongele los mariscos en el compartimiento inferior del refrigerador, retire las entrañas, las cabezas, las conchas. Enjuague bien las canales para que no se sienta un regusto amargo después de la cocción. Mezcle las especias secas en un tazón, agregue jugo de limón o lima recién exprimido.
Calentar la mantequilla en una sartén honda, añadir las cigalas y freír durante 2-3 minutos por cada lado. La carne debe volverse anaranjada. Coloque una mezcla de especias y jugo de cítricos encima de las canales, alise con una cuchara. Vierta agua hirviendo, cubra la olla con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos. Apague la estufa y deje que las cigalas hiervan a fuego lento en la sartén durante otros 5 minutos. Durante este tiempo, el manjar de los mariscos está bien saturado de jugo.
Coloque el plato terminado en platos calientes y sirva inmediatamente. Espolvoree cada porción con jugo de limón recién exprimido antes de las comidas, agregue un poco de pimienta negra si lo desea. Decora con hojas frescas de perejil.
Langostinos al estilo mediterráneo
A los amantes de la cocina italiana les encantarán los langostinos en una salsa espesa y cremosa con tomates y hierbas. Si no hay tomates frescos, se pueden reemplazar con tomates enlatados en su propio jugo.
Ingredientes:
- 500 g de langostinos;
- 400 7 tomates frescos o enlatados;
- 300 ml de crema al 20%;
- 4 dientes de ajo;
- 30 ml de aceite de oliva;
- 100 ml de vino blanco seco;
- albahaca seca y orégano;
- sal; perejil fresco.
Destripa las cigalas, quita las cabezas y las patas, enjuaga bien las canales. Las cáscaras se pueden dejar, con ellas la carne conservará su jugosidad. Freír los mariscos en aceite de oliva caliente. Retirar las canales de la sartén y enfriar.
Ponga el ajo picado en una sartén, revolviendo ocasionalmente, dore a fuego medio. Verter los tomates por encima con agua hirviendo, quitarles la piel, picar la pulpa y poner en la sartén. Cocine a fuego lento la salsa durante 7-8 minutos, revolviendo constantemente. Agregue sal, hierbas secas y vino, revuelva, cocine por otros 15 minutos. Durante este tiempo, el volumen de la salsa se reducirá a la mitad.
Agrega la crema a la sartén, revolviendo ocasionalmente, y evapora por unos minutos más. Ponga los mariscos fritos en la salsa, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Espolvorea cada porción con perejil finamente picado antes de servir. La mejor guarnición para un plato es la pasta de trigo duro. El vino seco bien frío, blanco o rosado, debe servirse con langostinos.
