La sopa de gulash es uno de los platos fuertes de la cocina húngara. Esta es una sopa bastante espesa que se puede preparar solo con carne o con la adición de champiñones, papas y albóndigas de harina. Originalmente era el alimento de los pastores. Es por eso que el verdadero gulash solo debe cocinarse en un caldero. Por su excelente sabor, los propios húngaros suelen llamar a este plato "la sopa real". Su preparación tiene sus propias sutilezas, que deben observarse estrictamente, de lo contrario, no puede obtener gulash real, sino carne hervida en salsa.
Es necesario
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- 800 g de ternera;
- 700 g de patatas;
- 3 cebollas grandes;
- 1 zanahoria
- 10 g de pimentón molido;
- 2 pimientos morrones rojos;
- 3 tomates;
- 20 g de aceite vegetal;
- 3 hojas de laurel;
- un diente de ajo;
- sal
- pimienta negro
- comino al gusto.
- Para albóndigas:
- huevo;
- 70 g de harina;
- una pizca de sal.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne, séquela con una toalla de papel y córtela en cubos medianos.
Paso 2
Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños. Vierta aceite vegetal en una cacerola. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se dore. Nunca freír la cebolla hasta que esté negra, de lo contrario el sabor del gulash se estropeará irremediablemente.
Paso 3
Agrega la carne preparada a la cebolla, sazona con pimienta y sal a tu gusto. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento los trozos de carne a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente para que no se quemen. Esto suele tardar 15 minutos.
Paso 4
Prepara las albóndigas. Se agregan al gulash para darle grosor. Las albóndigas son una parte opcional del plato, no es necesario que las coloques en él. Batir el huevo y la sal, agregar la harina y amasar la masa. Debería estar fresco. Ponlo en el frigorífico durante 20 minutos.
Paso 5
Lava las verduras. Pelar las patatas y cortarlas en cubos bastante grandes. Picar finamente un diente de ajo. Agregue las verduras a una cacerola y agregue el pimentón molido. Esta especia juega casi el papel principal en el sabor del gulash. Intente encontrar pimentón ahumado en las tiendas; además de secarlo al sol, también se procesa con humo. Agregar tal especia al gulash le dará un aroma único de fuego de estepa.
Paso 6
Vierta agua fría sobre las verduras y la carne para que no las cubra más de tres centímetros. No vale la pena agregar demasiada agua, ya que esta sopa ciertamente debe estar espesa. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora.
Paso 7
Corta los tomates en cubos pequeños. Colócalos en una cacerola 10 minutos antes de que esté listo el gulash.
Paso 8
Estire la masa de bola de masa en una cuerda pequeña, cuyo diámetro no debe exceder los 2 centímetros, y córtela en cuñas. Luego deben sumergirse en la sopa. Puede hacerlo mucho más fácil: simplemente pellizque pequeños trozos de masa del tamaño de una uña y sumérjalos en el gulash. Tan pronto como floten, apague el fuego.
Paso 9
Sazone la sopa terminada con semillas de alcaravea, vierta en tazones y sirva.
