El gulash es un plato tradicional húngaro. Originario de un alimento sencillo y abundante para pastores y cazadores, se ha convertido en el orgullo de la cocina nacional. Como todos los platos tradicionales, el gulash tiene muchas variaciones. Entre los expertos culinarios, el debate continúa si el gulash es una sopa o un guiso, solo una cosa une ambas versiones: el plato debe ser muy espeso y abundantemente condimentado con pimentón.
Sopa de gulash casera
Para una sopa de gulash con sabor, necesitará:
- 1 kilogramo de filetes de ternera;
- 2 cucharadas de harina de trigo;
- aceite vegetal;
- 2 cabezas de cebollas;
- 4 zanahorias;
- 2 ramas de apio;
- 1 pimiento rojo;
- 5 dientes de ajo;
- 4 cucharadas de pimentón dulce húngaro seco;
- 2 cucharadas de comino;
- 60 gramos de puré de tomate;
- 3 hojas de laurel;
- 2 litros de caldo de res fuerte;
- 4 patatas;
- sal y pimienta negra recién molida;
- crema agria y perejil picado para decorar.
Elija papas de almidón medio a bajo para su sopa.
Enjuague la carne, corte las películas y córtela en trozos largos y delgados. En un tazón grande, combine la harina con una cucharadita de sal y la misma cantidad de pimienta negra regular. Sumerja la carne en la mezcla de harina.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén profunda y freír la carne en pequeños lotes hasta que se dore. Pon la carne cocida en un bol y cúbrela con papel de aluminio. Pela las cebollas y las zanahorias. Corta las cebollas y las zanahorias en cubos. Cortar el tallo del pimiento, quitar las semillas y picar la pulpa en cuadritos. Cortar el apio en rodajas finas. Caliente dos o tres cucharadas de aceite en una cacerola grande. Saltee las verduras a fuego lento, cocine durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas. Agrega la carne, el pimentón, el comino, el puré de tomate y el ajo picado. Revuelva bien, espere hasta que aparezca un aroma distintivo de especias y vierta el caldo de carne.
Cocine a fuego lento el gulash durante 1 ½ horas a fuego lento. Agrega las patatas cortadas en dados y la hoja de laurel media hora antes de cocinar. Antes de servir, verifique que la sopa tenga un equilibrio de condimentos, sal y pimienta según sea necesario. Sirve con crema agria y perejil.
El gulash húngaro clásico se sirve con una chipette. Se hacen con harina, huevos y sal, luego se quitan pequeños trozos de la masa y se hierven en sopa.
Estofado de estofado con chucrut
El gulash se puede preparar no solo a partir de carne de res, sino también de cerdo, cordero y caza. Algunas recetas incluyen legumbres, repollo e incluso pastas pequeñas. Prepara un estofado de gulash de cerdo espeso con chucrut. Necesitará:
- 250 gramos de tocino;
- 1 cabeza de cebolla;
- 700 gramos de pulpa de cerdo;
- 2 tomates;
- 1 pimiento verde;
- 1 cucharada de pimentón;
- 900 gramos de chucrut;
- 1 hoja de laurel;
- ½ cucharadita de comino;
- 200 ml de crema agria;
- 1 cucharada de harina.
El gulash con chucrut se llama gulash estilo Sekey.
Corta el tocino en tiras. Freír en una cacerola profunda en aceite vegetal hasta que se doren. Agregue las cebollas, picadas en cubos pequeños, y saltee hasta que estén transparentes. Enjuagar el cerdo, secarlo y también cortarlo en cubos. Coloque en una cacerola, revuelva, cubra y cocine por unos 5 minutos. Mientras tanto, pica los tomates y los pimientos. Primero retire las semillas y el tallo del pimiento. Agregue verduras a la carne, sazone con pimienta y vierta tanta agua tibia hervida como sea necesario para que todos los alimentos queden cubiertos de líquido. Cocine a fuego lento el gulash a fuego lento durante 30-40 minutos.
Exprime y enjuaga el chucrut. Agréguelo junto con las hojas de laurel y las semillas de alcaravea al gulash, cubra y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Mezcle la crema agria con la harina y espese el plato con la salsa resultante. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más, retire la hoja de laurel y sirva.
