El hígado se recomienda para personas con anemia ferropénica, ya que contiene una gran cantidad de hierro de fácil digestión. Sin embargo, el sabor específico del hígado limita severamente el número de sus ventiladores.
Es necesario
- - hígado - 1 kg, idealmente ternera, pero la carne de cerdo servirá;
- - leche - 200-250 g;
- - huevo - 1 pieza;
- - crema agria - 100 g;
- - cebollas - 1 cebolla mediana;
- - pimiento 1-2 piezas;
- - zanahorias - 1 pieza de tamaño mediano;
- - harina para solera - 1-2 cucharadas. cucharas
- - ajo 1-2 dientes;
- - aceite vegetal refinado 3-4 cucharadas. cucharas
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
El primer paso es tomar medidas para eliminar el amargor. El hígado, limpio de películas y conductos biliares, debe ser golpeado cuidadosamente con un martillo culinario, batido en pedazos, hasta que la estructura sea destruida. Divida la masa resultante con un cuchillo en trozos de 4-5 cm; los cuadriláteros regulares no funcionarán y no es necesario. Batir el huevo con la leche, mezclar bien. Pasar el hígado a un bol, verter la mezcla de huevo y leche y dejar en frío durante media hora.
Paso 2
Mientras se prepara el hígado para su posterior procesamiento, estamos ocupados con las verduras. Pelar la cebolla, quitar las semillas del pimiento y cortar todo en tiras finas, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Caliente una sartén profunda, vierta aceite vegetal. Freír todo en una sartén en orden (zanahorias, pimientos, cebollas) hasta que estén tiernos, para que se destaque el jugo.
Paso 3
Sacamos el hígado de la leche, no derramamos la leche, todavía será útil. Deje que el líquido se escurra. Enrolle el hígado en harina y agregue a las verduras en la sartén, revuelva. Freír a fuego alto durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando todos los trozos de hígado se pongan grisáceos, agregue crema agria. Salar todo, mezclar, poner a fuego lento y tapar.
Paso 4
La mezcla de leche sobrante de remojar el hígado se puede derribar y una nueva porción, pero será más económico calentarla en el microondas o sobre el fuego. Vierta la leche caliente sobre el hígado y déjelo hervir a fuego lento durante otros cinco minutos. Durante uno o dos minutos antes del final del proceso, agregue ajo finamente picado o triturado. Cerrar la tapa, retirar el fuego y dejar infundir.
Paso 5
El gulash de hígado es bueno para servir con arroz hervido o puré de papas; el sabor neutro de la guarnición enfatizará el sabor del hígado y no habrá amargura ni sabor específico. También se puede servir con pasta. Asegúrate de verter la guarnición con la salsa resultante.
