Antes de comprar carne de cerdo para chuletas, decida de antemano qué parte será. Si te encanta la carne frita con costra, toma el cuello. Si a usted y a sus seres queridos les gusta más la carne de cerdo magra, las chuletas o el solomillo son las mejores chuletas.
En la tienda, preste atención al color de la carne: no debe tomar demasiado brillante o pálido. En el primer caso, lo más probable es que la carne de cerdo se trató con una solución débil de sal de nitrito; los vendedores sin escrúpulos pueden usarla como conservante. El consumo de esta sustancia no da tanto miedo como parece. Pero para la preparación de deliciosas chuletas de cerdo, es extremadamente indeseable: resultarán secas, ya que el jugo ya ha salido parcialmente de la carne. Un color pálido de la carne de cerdo puede indicar que la fecha de vencimiento está cerca.
Si la carne está congelada, debe descongelarse adecuadamente. Coloca la pieza en el frigorífico por un día y solo luego descongela a temperatura ambiente. La carne fresca se utiliza mejor el día de la compra. De lo contrario, seque el cerdo sin cortarlo en chuletas, colóquelo en un recipiente tapado y refrigere.
Retirar la carne en aproximadamente una hora para que "descanse". Luego, con un cuchillo afilado, corte las fibras en chuletas de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor. Haga cortes diagonales de 2-3 mm de profundidad en toda el área de las piezas. Luego voltee el cerdo y repita en la otra dirección. Este procedimiento es necesario para que la sal y las especias penetren más profundamente en la carne, así como para mantener las chuletas de cerdo en forma durante la fritura.
Puedes condimentar el cerdo con una mezcla de pimienta negra molida, salvia seca y romero. Muchos chefs prefieren mezclar todas las especias con sal y luego rallar la mezcla por ambos lados. Otros, por el contrario, fríen el cerdo por un lado y le dan la vuelta, sazonan con especias. No hay mucha diferencia en los enfoques, sino más bien una cuestión de costumbre.
Si decide cocinar chuletas de cerdo del cuello, no debe engrasar la sartén con aceite. Basta con calentarlo bien y poner el cerdo sobre una superficie caliente. Para las chuletas de solomillo o carbonade, lo mejor es engrasar la superficie de fritura con unas gotas de aceite de oliva. Deliciosas chuletas de cerdo se obtienen al grill. En ausencia de este último, se puede obtener un buen resultado al freír la carne en una sartén especial: "parrilla".
