El caviar de hongos es uno de los bocadillos rusos más antiguos y favoritos en la mesa festiva. Definitivamente es un plato laborioso. Después de todo, primero debe encontrar hongos en el bosque (o comprarlos en el mercado), luego procesarlos y luego comenzar a cocinar. Por lo general, la preparación del caviar de hongos fritos toma de 3 a 4 horas, dependiendo de la cantidad de hongos. Pero todos los esfuerzos se verán recompensados cuando en invierno abras un tarro de tiernos caviar de setas, e incluso cocines según la receta más deliciosa. Prueba mi receta de caviar de champiñones a la parrilla, perfeccionada a lo largo de los años. Seguro que también se convertirá en tu receta favorita.
Es necesario
- Hongos (hongos porcini, boletus, russula, rebozuelos, agáricos de miel, mantequilla hervida) - 2 kg hervidos
- Cebollas blancas - 300 g
- Zanahorias - 300 g
- Aceite de girasol refinado - 2 tazas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Granos de pimienta negra - 10 guisantes
- Pimiento rojo molido - 1 cucharadita
- Sal sin aditivos - al gusto
- Vinagre al 9% - 1 cucharada
Instrucciones
Paso 1
Separar los champiñones, pelarlos y lavarlos. Hervir en agua con sal durante 35-40 minutos, asegúrese de quitar la escala. Eche los champiñones en un colador, enjuague con agua corriente, escurra el agua a fondo.
Paso 2
Pese los champiñones hervidos, luego mida las cebollas y las zanahorias, guiándose por la proporción original de la receta: champiñones 2 kg / cebolla 300 g / zanahorias 300 g.
Paso 3
Pase los champiñones por una picadora de carne con una rejilla grande.
Paso 4
Pelar la cebolla, lavar, picar finamente. Pelar las zanahorias también, lavarlas, rallarlas con un rallador grueso. Caliente una taza de aceite de girasol refinado en una sartén grande y profunda con un fondo grueso. Sofreír las cebollas y las zanahorias al mismo tiempo hasta que estén doradas.
Paso 5
Luego agregue los champiñones picados a la misma sartén, otro vaso de aceite de girasol refinado, mezcle.
Paso 6
Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el pimiento rojo y la sal. La sal es un momento muy individual en la cocción, por lo que no doy una cantidad específica en la receta, siempre la sabo yo mismo débilmente. Agrega sal solo a su gusto. Mezcle todo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo con frecuencia. 5-10 minutos antes de que termine de cocinar el caviar de champiñones, agregue el vinagre y revuelva.
Paso 7
Coloque el caviar de champiñones preparado caliente en frascos esterilizados secos, preparados de antemano, y enróllelo debajo de tapas metálicas.
