La carpa cruciana es uno de los peces de agua dulce más comunes que viven en nuestras latitudes. Aunque carpa cruciana y huesuda, tiene un sabor bastante sabroso, tanto por sí solo como como parte de otros platos. El plato más famoso con él es la carpa cruciana en crema agria.
Es necesario
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- 6-8 carpas pequeñas
- 100 ml aceite vegetal
- 150 g de harina
- 2 tazas de crema agria
- sal
- especia
Instrucciones
Paso 1
Es mejor tomar carpas pequeñas para cocinarlas en crema agria. Los grandes quedarán sabrosos por sí solos sin salsa. Limpiar la carpa de las escamas, quitarles el interior a través de la incisión en el abdomen, tratando de no tocar la vesícula biliar.
Paso 2
Enjuague bien el pescado. ¡Y atención, un pequeño truco! Realice cortes transversales a cada lado del pescado, de unos 3 cm de largo y unos 5 mm de profundidad. Coloque las ranuras a medio centímetro de distancia. Si hace esto, los numerosos huesos que se encuentran en el músculo espinal se disolverán al freír. El pescado se volverá mucho más fácil de comer.
Paso 3
Salar el pescado, dejar reposar durante 5-10 minutos. Sumerja la carpa en harina para empanizar, fría durante 5-7 minutos por cada lado en aceite hirviendo.
Paso 4
Cuando todo el pescado esté listo, guarde 2 cucharadas de aceite en el aceite en el que se frió, agregue crema agria, mezcle bien la salsa resultante. Doble la carpa cruciana en un plato ignífugo, vierta crema agria sobre ellas, envíelas al horno hasta que se forme una costra dorada en la superficie del plato.
