El queso ha sido considerado durante mucho tiempo un manjar favorito de la mayoría de las personas, pero cuando compra queso en una tienda, no puede estar completamente seguro de cuán respetuosa con el medio ambiente es su composición y qué tan bien se prepara. Especialmente estas dudas se refieren a quesos baratos, que se elaboran en violación de la receta a partir de mezclas secas. Puedes ahorrar dinero y conseguir un producto natural ecológico si intentas hacer queso en casa.
Instrucciones
Paso 1
Para hacer queso casero, necesita leche fresca con el mayor contenido de grasa. Lo mejor es comprar leche en el pueblo, pero si no tienes esta oportunidad, compra la leche más gorda de la tienda y asegúrate de que no esté esterilizada. La leche debe tener una vida útil mínima. También prepare un molde que no sea demasiado grande de diámetro; un molde de 20 cm de diámetro será suficiente para comenzar.
Paso 2
Calcule la cantidad de ingredientes en función de la cantidad de producto de salida. De cuatro litros de leche, obtienes 500 g de queso. Además, para un litro de leche, necesitará una cucharadita de sal, así como tabletas de cuajo o acedeen-pepsina.
Paso 3
Vierta la leche en un recipiente y caliente en la estufa a 32 grados. Agregue masa madre (como leche agria) a la leche. Revuelva la leche, cierre la tapa y déjela en un lugar cálido durante la noche.
Paso 4
Al día siguiente, verifique la temperatura de la leche: debe ser de 25 grados. ¿Agregar a la leche? una cucharadita de abomaso. Revuelva la mezcla de leche y cubra con un paño durante media hora. Después de media hora, la leche se cuajará y espesará.
Paso 5
El suero se separa de la mezcla en esta etapa. Tome un cuchillo largo y corte la masa espesa en trozos de 3 cm de ancho verticalmente y luego horizontalmente. Tome una cuchara de madera grande y revuelva la mezcla de queso.
Paso 6
Transfiera la masa preparada a una cacerola pequeña y colóquela en una cacerola grande con agua. Calentar la masa en un baño de agua, aumentando la temperatura en 2 grados cada cinco minutos. Cuando la temperatura alcance los 38 grados, manténgalo en esta posición durante 30-40 minutos, revolviendo la mezcla continuamente, evitando que se pegue.
Paso 7
Los cubos cortados en la etapa anterior y calentados no deben pegarse y deben romperse fácilmente en la mano; esto indica que la mezcla está lista.
Paso 8
Filtrar la masa a través de un colador cubierto con estopilla para cristalizar el suero, aflojando ligeramente la masa con un tenedor. Después de eso, sal el queso futuro; no agregue más de 2 cucharadas de sal. Enfriar la masa a 30 grados y transferir a la forma preparada cubierta con un paño.
Paso 9
Cubre el queso con los extremos libres de la tela encima y presiona con fuerza sobre la tela. Al principio, necesita un peso de 15 kg, y luego el peso se puede aumentar a 40 kg.
Paso 10
Cuando el suero esté completamente drenado, retire el peso, limpie el queso y envuélvalo en un paño grande. Vuelve a colocar el queso envuelto en el molde y vuelve a colocar la carga encima durante 24 horas.
Paso 11
Pasadas las 24 horas, retire el queso del molde, límpielo con un paño seco y enjuague con agua tibia. Coloque el queso en un gabinete de madera oscura y fresco durante 4-5 días. La superficie del queso duro se puede proteger con parafina.
Paso 12
Gire el queso todos los días y limpie y ventile el gabinete todas las semanas. El queso estará listo en seis semanas.
