Freír la carne puede no parecer un proceso muy simple, por lo que algunas amas de casa jóvenes tienen miedo de abordarlo. Pero no debe tener miedo, no es difícil aprender a freír adecuadamente la carne. Cuando se tuesta de acuerdo con las reglas, resulta sabroso y jugoso, no demasiado seco, no áspero. Servir un plato así es un placer.
La elección de la carne para freír debe ser tierna, de alta calidad, sin tendones ni películas. Las especies de baja calidad después del procesamiento serán duras y fibrosas. Puedes picar y freír esa carne.
Es necesario preparar el producto para freír así. Las piezas se cortan a través de las fibras (su forma y grosor están determinados por la receta seleccionada). Con un martillo, el producto se puede batir hasta obtener la forma deseada. Luego se enrollan en pan o harina, o se sumergen en masa.
El empanizado se hace así. Los trozos de carne formados se enrollan en harina, huevo batido, se secan y se espolvorean con pan rallado por ambos lados. Las galletas se presionan contra la superficie de la carne con una hoja de cuchillo para que no se desmenucen en grasa. Las chuletas de cerdo y los productos cárnicos hervidos se sumergen en una masa espesa antes del tratamiento térmico. Creará una capa delgada que formará una costra crujiente cuando se fríe.
Freír la carne sin tapa, con cuidado de no mantenerla en la sartén por mucho tiempo. Poner los trozos picados sobre grasa bien calentada. Antes de freír, enrolle la carne en pan rallado o harina; se forma una corteza deliciosa a partir de almidón caramelizado y proteínas doradas. Protege las piezas de cocción del exceso de grasa y conserva el jugo.
Cuando un lado de la carne esté dorado, déle la vuelta inmediatamente. Es deseable que ambos lados sean rosados por igual. No se recomienda colocarlo apretado. Este tipo de fritura produce mucho vapor, lo que evita la formación de costras. Dar la vuelta a la carne también daña el empanado.
