La carne de res en gelatina resulta tierna y rica, pero al mismo tiempo no tan grasosa como la carne de cerdo. Este es un excelente plato para una mesa festiva, que combina la saciedad del plato principal y la comodidad de un refrigerio. Al empezar a cocinarlo, ten en cuenta que te llevará varias horas de tu tiempo, pero lo principal es recordar las proporciones y controlar constantemente la cocción de la carne.
Es necesario
- - 1,5 kg de carne de vacuno con hueso;
- - 500 g de costillas de ternera;
- - 2 cebollas;
- - 2 zanahorias;
- - 6 dientes de ajo;
- - 3 raíces de perejil;
- - 3 hojas de laurel;
- - 6 guisantes de pimienta negra;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien un trozo de carne y costillas de res en agua tibia y córteles las películas y las venas. Preste atención a las proporciones de huesos y carne, deben ser aproximadamente iguales. Y también es deseable que el juego de carne contenga tantos cartílagos y articulaciones como sea posible para que la carne en gelatina se congele sin el uso de gelatina.
Paso 2
Pele las cebollas y las zanahorias, deje intactas las cabezas de la primera verdura, corte cada raíz de la segunda en 2-3 trozos transversales. Machacar el ajo en una prensa especial o picar muy fino con un cuchillo.
Paso 3
Coloque toda la carne en una cacerola lo suficientemente grande como para que se cocine libremente sin que se presione contra los lados. Llénala de agua fría para que cubra por completo las piezas y ponla a fuego fuerte. Lleve el líquido a ebullición, déjelo hervir a fuego lento durante 10-15 minutos y escurra completamente en el fregadero.
Paso 4
Lava la carne y el recipiente en el que estaba. Vuelva a poner el ingrediente principal de la carne en gelatina en una cacerola, vierta agua limpia y hierva, luego reduzca el fuego al mínimo. Utiliza una espumadera para quitar toda la espuma grasa que se forma en la superficie del caldo durante unos minutos hasta que deje de aparecer.
Paso 5
Agrega las raíces de perejil al caldo. Cubre la sartén con una tapa, dejando una pequeña grieta para que suelte el vapor, y cocina la carne durante 3-4 horas hasta que esté tierna.
Paso 6
Pasado el tiempo indicado, sumerja las cebollas y las zanahorias en la infusión caliente y cocine a fuego lento durante otras 2-3 horas. 5-10 minutos antes del final de la cocción, sazone el caldo con hojas de laurel, granos de pimienta y sal al gusto.
Paso 7
Use una cuchara ranurada para quitar con cuidado la carne y las especias. Enfríe un poco el caldo y cuele a través de un colador de malla fina o una gasa. Separe con mucho cuidado toda la carne de vacuno de los huesos, desmóntelo con los dedos en fibras y extiéndalo en una capa uniforme en el fondo de 2-3 platos o recipientes hondos, preferiblemente de vidrio.
Paso 8
Espolvoree uniformemente la base de carne gelatinosa con ajo y cubra con el caldo enfriado. Decore el plato con rodajas de verduras, si lo desea. Cubra los recipientes con carne de res en gelatina con film transparente o una tapa y refrigere durante la noche.
