Tklapi es un lavash agrio hecho con puré de ciruelas. Se cosecha durante la temporada de maduración de las bayas y luego se usa para cocinar. Por ejemplo, sopa agria georgiana.
Para preparar sopa agria con tklapi, necesita 400 g de carne de res con hueso, 4 cucharadas. arroz, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 0.5 cucharadas. nueces peladas, lúpulo suneli, hierbas (cilantro, eneldo, perejil), pimienta negra molida, sal, 0.5 cucharadas. salsa de tklapi. Vierta agua fría sobre la carne, colóquela en la estufa y cocine durante 2-2,5 horas. Deberías conseguir un caldo rico. Saca la carne, quita el hueso. Cortar la carne en trozos pequeños y volver a ponerla en el caldo. Pelar las zanahorias y las cebollas y picarlas. Prepara salsa tklapi. Coge 1 plato, rómpelo en trozos pequeños, ponlo en un bol, agrega un poco de agua caliente y déjalo reposar un rato. Cuando el tklapi esté suave, revuélvelo.
De 60 g de tklapi seco, se obtienen 150 g de salsa.
Lleve la sopa a ebullición, agregue la salsa, cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue las zanahorias, cocine por 10 minutos, luego agregue la cebolla. Cocine la sopa durante media hora a fuego lento. Luego agregue el arroz lavado, cocine por 10 minutos. Prepara un aderezo con nueces y ajo. Triturar las nueces, pasar los dientes de ajo por la prensa de ajo. Mezclar y agregar a la sopa. Cocínelo por otros 15 minutos. Luego agregue los lúpulos suneli, pimienta, sal al gusto. Cocinar unos minutos más, espolvorear con las hierbas picadas, apagar el fuego, tapar la sopa con una tapa y dejar reposar unos minutos.
Tklapi se puede hacer en casa. Necesitarás: 3 kg de ciruelas tkemali, 4 cucharadas. Sáhara. Lave las ciruelas, quíteles las semillas. Coloque las bayas en una cacerola y cúbralas con agua. El agua debe cubrirlos por completo. Coloque una cacerola a fuego lento y deje hervir el contenido. Cocine durante media hora, revolviendo constantemente las ciruelas. Luego enfríelos y frótelos con un colador. Coloque el puré de ciruelas en una cacerola de fondo grueso, agregue azúcar granulada, revuelva y ponga a fuego lento. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Humedece una tabla de madera grande con agua, coloca encima el puré de ciruelas y aplástalo. El espesor de la capa no debe ser superior a 1 mm. La tabla debe dejarse secar al sol. Voltea la capa 2 días después. Enrolle las telas terminadas en un tubo.
Guarde tklapi en un lugar fresco y oscuro.
Tklapi se puede usar para hacer kutabs, pasteles de masa sin levadura. Productos: 1 cda. harina, 0.5 cucharadas. agua, sal. Para el relleno: 200 g de espinacas, 100 g de acedera, 50 g de cilantro, 50 g de perejil, 50 g de cebollas verdes, pimienta negra molida, sal al gusto, 50 g de tklapi, mantequilla. Vierta la harina en un tazón, haga una depresión en el centro del portaobjetos. Vierta agua tibia en la harina y agregue sal. Revuelva con un tenedor y luego amase con las manos. Debe tener una masa firme y elástica. Enróllelo en una bola, colóquelo en un bol, cúbralo con film transparente y déjelo por 15-20 minutos.
Prepara el relleno. Divida el tklapi en trozos, colóquelo en un recipiente pequeño, cúbralo con agua caliente, déjelo durante 5-10 minutos y luego revuelva. Lavar las hierbas, secar y picar. Calentar el ghee en una sartén, agregar las hierbas y freír durante 1 minuto. Vierta el tklapi, agregue pimienta, sal, revuelva y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Coloca el relleno en un bol y refrigera. Luego, extienda la masa para que forme un círculo. Use un vaso para cortar tazas. Coloque el relleno en la mitad de cada taza, cubra con la otra mitad y luego pellizque los bordes. La kutaba debe freírse en una sartén seca por ambos lados. Transfiera las hamburguesas a un plato y úntelas con mantequilla mientras estén calientes.
