Las preparaciones caseras de tomate son extremadamente populares en la cocina rusa. Esto no es sorprendente: los bocadillos de tomate casi nunca son aburridos, son igualmente buenos en las comidas diarias y durante las fiestas festivas. Los tomates en su propio jugo se distinguen por su excelente y rico sabor. Esta preparación requiere una preparación bastante minuciosa, pero el resultado hará las delicias de muchos gourmets.
Es necesario
- - tomates blandos para jugo de tomate (3 kg);
- - tomates pequeños y fuertes para enlatar (4 kg);
- - azúcar granulada a razón de 5 g por 1 litro de jugo de tomate;
- - sal de mesa a razón de 25 g por 1 litro de jugo de tomate.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague los tomates maduros y blandos en agua corriente, hiérvalos en agua hirviendo y luego pele rápidamente las verduras calientes. Quita los tallos y corta los tomates en rodajas. Coloque una olla de fondo grueso en la estufa, preferiblemente una con una capa antiadherente. Hierva la masa de tomate durante media hora a fuego medio, mientras revuelve regularmente el contenido de los platos con una espátula de madera.
Paso 2
Prepare frascos de vidrio para enlatar tomates. Asegúrese de que los contenedores no estén dañados. Enjuáguelos y esterilícelos alternativamente con vapor caliente. Cuando el vapor se asiente en la superficie interior de las latas y las gotas comiencen a fluir por el vaso, coloque los platos (¡no los voltee!) Sobre una toalla de algodón planchada por ambos lados. Seca los frascos a temperatura ambiente.
Paso 3
Elija tomates pequeños y resistentes, lávelos bien y pinche la piel de cada fruta con un palillo para que no se agriete durante el proceso de enlatado. Coloca bien los tomates en frascos esterilizados, agitando los platos de vez en cuando. Vierta agua hirviendo sobre los recipientes llenos. Por lo que deben reposar unos 25 minutos, durante los cuales prepararás el aderezo de tomate.
Paso 4
Revuelva la pasta de tomate en una licuadora, luego frótela a través de un colador para quitar las semillas. Lleve el jugo de tomate a ebullición, luego agregue azúcar granulada y sal de mesa. Puede ajustar de forma independiente la cantidad óptima de aditivos en la pieza de trabajo, según el sabor de los tomates. Los tomates muy dulces requerirán un poco menos de azúcar que la receta anterior. En consecuencia, es mejor endulzar bien los tomates agrios (por ejemplo, algunas variedades tempranas).
Paso 5
Vierta el agua de los frascos, reemplácela con jugo de tomate caliente y selle los recipientes para el invierno con una selladora especial. Mantenga las latas de tomates enlatados boca abajo durante 24 horas, envueltas en una toalla de franela. Luego, se pueden guardar en un lugar fresco para su almacenamiento a largo plazo.
