El filete "Wellington", como muchos platos famosos, tiene varias versiones de su origen. El más popular es el cambio de nombre del antiguo plato francés "filete en masa", en honor al ganador de Bonaparte, el duque Arthur Wesley de Wellington. Hasta la muerte del duque, el filete de ternera con champiñones, cocido en hojaldre, siguió siendo el plato estrella de su casa.
Es necesario
- - 1 diente de ajo;
- - 30 g de ghee;
- - 600 g de hojaldre congelado;
- - 1 kg de filete de ternera (parte media);
- - pimienta;
- - 1 cucharada de mostaza moderadamente picante;
- - 1 huevo.
- Para rellenar:
- - 200 g de champiñones;
- - 100 jamón cocido;
- - medio manojo de perejil;
- - 1 diente de ajo;
- - 50 g de mantequilla;
- - sal;
- - 2 cucharadas de jerez (vino blanco enriquecido).
- Para la salsa:
- - 60 ml de jerez;
- - 2 cebollas;
- - 100 ml de caldo de ternera,
- - 250 ml de vino tinto;
- - 200 g de champiñones;
- - 2 cucharadas de aceite vegetal;
- - 1 cucharada de pasta de tomate;
- - 100 g de mantequilla fría;
- - 3 cucharadas de perejil picado.
Instrucciones
Paso 1
Prepara el hojaldre. Enjuague la carne con agua corriente fría y retire las películas. Pelar los ajos, pasar por una prensa de ajos y frotar la carne con ajo. Derretir el ghee en una sartén y freír los filetes por todos lados, luego quitar los filetes, la pimienta y untar con mostaza por todos lados.
Paso 2
Prepara el relleno. Pelar los champiñones y picarlos. Picar el jamón en cubos pequeños. Lavar el perejil y picar después de sacudir el agua. Ajo pelado, picar con una prensa de ajo. Freír todo en mantequilla caliente, pimienta, sal, agregar jerez y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.
Paso 3
Lubrique las capas de masa (excepto una) con agua, colóquelas una encima de la otra y enróllelas en un rectángulo de unos 2 mm de grosor. Coloque la mitad del relleno en el medio de la capa, extienda, coloque la carne encima y luego el resto del relleno.
Separar la clara de la yema. Lubrique los bordes de la capa con proteína, envuelva la carne en la masa, gire los extremos de la capa hacia abajo.
Paso 4
Estirar la capa restante de masa, recortar la Navidad o cualquier otro motivo y pegarlos encima del rollo, untando ligeramente con agua. Pincha el rollo en varios lugares con un tenedor para liberar el vapor generado durante el horneado.
Paso 5
Cepille toda la superficie de la masa con yema. Enjuague la bandeja para hornear con agua fría y coloque los filetes encima. Hornee en un horno precalentado a 225 ° C durante 40-45 minutos.
Paso 6
Prepara la salsa. Pelar y picar la cebolla. Champiñones pelados, picar. Cocine a fuego lento todo en aceite vegetal caliente. Agrega la pasta de tomate, el perejil, el vino tinto y el caldo, evapora y cuela por un colador.
Paso 7
Batir la salsa con una escoba, agregar las hojuelas de mantequilla, agregar jerez y sal si es necesario. Retirar la carne del horno y dejar reposar durante 10 minutos, luego cortar la carne en porciones y servir con la salsa.
