Muchos productos alimenticios producidos en fábricas contienen el ingrediente "sabor idéntico al natural". Los componentes naturales que le dan a los alimentos un sabor agradable y un aroma rico son demasiado caros, por lo que en condiciones de laboratorio crean análogos artificiales utilizando ciertos compuestos químicos.
Sabores naturales idénticos
Hay tres tipos de sabores alimentarios: natural, artificial e idéntico al natural. El primero está hecho de sustancias aromáticas naturales: por ejemplo, pétalos de rosa reales, hojas de menta, jazmín. Los aromas naturales pueden ser tanto de origen vegetal como animal. No existe tal ingrediente en los aditivos artificiales: son completamente artificiales, en laboratorios, y no hay análogos de tales sustancias en la naturaleza.
Aunque en su composición y propiedades aromáticas, pueden ser un poco similares a los sabores naturales.
Los sabores naturales idénticos ocupan un lugar intermedio entre los tipos descritos anteriormente. La mayor parte de su composición, y a veces toda la sustancia, también se sintetiza en laboratorios, pero su composición química es lo más cercana posible a los análogos naturales. Esto significa que aproximadamente el 80-90% de los elementos de ciertas materias primas naturales están presentes en estos sabores. Los científicos aún no han podido identificar todo al 100%: liberan solo las sustancias principales que constituyen la base del olor, pero las notas sutiles de otras impurezas también afectan el olor.
Por lo tanto, un sabor no natural siempre tiene un aroma demasiado rico, plano e incluso "químico".
Las materias primas naturales también se pueden utilizar en la producción de estas sustancias. Sin embargo, el término "sabores naturales idénticos" no se utiliza en muchos países: todas las sustancias no naturales se clasifican allí como artificiales.
Producción de sabores idénticos a los naturales
Como regla general, un agente aromatizante, idéntico al natural, consta de 7-15 elementos y compuestos químicos, que también forman parte de su contraparte natural, que, sin embargo, contiene alrededor de un centenar de elementos en total. Los compuestos químicos para la producción de aromas alimentarios se crean en el laboratorio utilizando una variedad de materias primas, incluidas las que no están relacionadas con los alimentos.
Algunos compuestos tienen un rico aroma característico de un determinado producto natural. Se utilizan como ingrediente principal en la producción de fragancias. Entonces, en lugar de canela, se agrega aldehído de canela a los alimentos, una sustancia orgánica compleja sintetizada a partir del aceite esencial de canela. El acetato de isoamilo o el decadienoato de etilo es responsable del olor a pera. Allilgescanoate tiene un olor persistente a piña. Al mezclar estos compuestos entre sí, los fabricantes obtienen nuevos olores. Hoy en día, casi todos los aromatizantes naturales tienen su contraparte, que es idéntica al natural.
