El famoso paté de hígado de pato, el foie gras, un plato tradicional de las provincias del suroeste de Francia, no se puede cocinar en casa; esto requiere el hígado de un pato alimentado especialmente. Sin embargo, puede preparar comidas gourmet a base de hígado de pato con los ingredientes disponibles.
Es necesario
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- Parfait de hígado de pato con gelatina de oporto
- Para el parfait:
- 250 g de hígado de pato
- 250 ml de leche
- 250 g de mantequilla
- 250 ml de nata
- sal
- pimienta negra,
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de mejorana seca,
- 2 cucharadas de vino de Oporto
- 1 huevo.
- Para gelatina
- 200 ml de caldo de ave,
- 1 chalota
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 cucharadas de perejil picado y eneldo
- 3 platos de gelatina
- sal
- Pimienta de cayena,
- 65 ml de vino de Oporto.
- Paté de hígado de pato
- 1 kg de hígado de pato
- 1 chalota
- 100 ml de jerez
- manteca
- pan
- pimienta de cayena y blanca
- sal
- tomillo
- ajo.
Instrucciones
Paso 1
Parfait de hígado de pato con gelatina de oporto Limpiar el hígado de las películas y el conducto, sumergirlo en leche. Retire el hígado después de 2 horas de la leche, seque con una toalla de papel, muela en una licuadora y luego frote a través de un colador. Derrita la mantequilla y la nata hasta obtener una consistencia de puré. Agregue sal, pimienta, cáscara de naranja rallada, mejorana y oporto al hígado picado, luego agregue el huevo y la mantequilla, mezcle bien.
Paso 2
Coloque la masa resultante en forma oblonga y cúbrala. Calienta el horno a 150 ° C, coloca el molde relleno en una cacerola grande, vierte agua hirviendo hasta la mitad del molde y coloca la cacerola en el horno caliente. Cocine el parfait en un baño de agua durante unos 35-40 minutos, luego enfríe el parfait y refrigere.
Paso 3
Preparar la gelatina: Llevar a ebullición el caldo de ave, pelar las chalotas y cortar en cuartos, colocar en el caldo con el resto de las especias y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Remoje la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Colar el caldo, sazonar con sal y pimienta de cayena, exprimir bien la gelatina y disolver en caldo tibio. Agregue el caldo a la gelatina, enfríe y, sin dejar que se solidifique, vierta sobre el parfait terminado, coloque el plato terminado en el refrigerador.
Paso 4
Paté de hígado de pato Pelar las películas del hígado de pato, cortar y freír en ghee durante 5 minutos por todos lados. Retire el hígado del aceite y refrigere. Pica finamente las chalotas, guarda la grasa restante hasta que estén blandas, vierte sobre el jerez y deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo.
Paso 5
Moler el hígado en una batidora junto con la mantequilla y la cebolla, sazonar con sal, cayena y pimienta blanca, tomillo y refrigerar. Cortar el pan en rodajas de 1 cm de grosor, rallar con ajo y freír en un horno precalentado a 250C durante 5-8 minutos. Sirve el paté con tostadas cocidas.
