La pastilla o bastilla es una de las empanadas de carne más inusuales del mundo, que combina armoniosamente sabores salados y dulces en una fina y crujiente envoltura de masa. Tradicionalmente se elaboraba con lomos de pichones, pero ahora se cocina cada vez más con pollo. También ponga almendras molidas, canela, natillas espesas de huevos y hierbas en la pastilla. Este plato extraordinariamente sofisticado es un plato indispensable en las bodas marroquíes.
Es necesario
- Ración de pastilla
- - 500 gramos de muslos de pollo;
- - 500 gramos de cebollas en rodajas;
- - 1 manojo de perejil;
- - 1 cucharadita de aceite de oliva;
- - 2 ramas de canela;
- - ½ cucharadita de pimienta negra molida;
- - 1 cucharadita de jengibre molido;
- - una pizca de azafrán;
- - 1 cucharadita de sal;
- - vaso de agua;
- - 3 huevos de gallina;
- - 1 cucharada de miel líquida;
- - 400 gramos de almendras tostadas peladas;
- - 1 cucharadita de agua de naranja;
- - 16 láminas de masa filo;
- - 100 gramos de mantequilla derretida;
- - azúcar glas y canela para servir.
Instrucciones
Paso 1
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso o en el fondo de tagine. Agregue la cebolla picada, el perejil y las especias. Saltee durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Coloque el pollo encima, agregue agua y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Debe haber suficiente agua para que cubra la carne y luego resulte una salsa espesa y aromática.
Paso 2
Retire el pollo de la salsa. Retirar la carne de los huesos y desarmar en trozos pequeños. Agregue miel a la salsa restante y mantenga el fuego, revolviendo ocasionalmente. Pasados los cinco minutos, agrega los huevos batidos, revuelve bien y espera hasta obtener una crema espesa.
Paso 3
Moler las almendras fritas en una licuadora, mezclar con agua de naranja.
Paso 4
Consigue latas de crema pastelera de cerámica. En Marruecos, estos pasteles están hechos de masa varg, un pariente cercano de la masa filo. La masa húmeda, estirada hasta que quede transparente, se aplica rápida y repetidamente en una sartén fina y caliente hasta que se forme una capa fina y de varias capas. Esta es la masa varg. Debido a la forma en que se cocina, fuera de Marruecos también se le llama masa de "ladrillo". Para cocinar varga, debe tener una habilidad notable, por lo que la forma más fácil es reemplazarla con masa filo preparada. Cepille una porción de masa con mantequilla derretida, cubra con la otra y cepille también. Forrarlos con moldes. Repite con las latas restantes y seis láminas de masa.
Paso 5
Mezcle la crema de huevo, la pasta de almendras y el pollo en una sola mezcla. Dividir en cuartos y colocar en la masa. Reúna el filo en un círculo, sellando el relleno. Extienda las 8 hojas de filo restantes, asegurándose de engrasarlas con aceite. Coloque la pastilla en cada dos hojas de papel adheridas con el lado sellado hacia abajo. Selle la masa encima y coloque las empanadas en una bandeja para hornear. Hornea en horno pre-derretido a 140 ° C hasta que la masa esté dorada y crujiente. Saque las pastillas, espolvoree con azúcar en polvo mezclada con canela molida. Servir inmediatamente.
