Tajine es un diamante precioso en la corona brillante de la cocina marroquí aromática, picante y hermosa. Este es el nombre de la olla de barro especial con tapa abovedada y los platos cocinados en ella. La comida en los tajines languidece durante mucho tiempo, saturada de sabores y aromas. El plato se prepara con carne y pescado, verduras y hierbas, nueces y frutos secos, condimentados generosamente con especias.
Es necesario
- Tagine con pollo, aceitunas y limones
- - 3 cucharadas de aceite de oliva;
- - 2 cabezas de cebollas rojas;
- - 3 dientes de ajo;
- - 2 cucharadas de jengibre molido;
- - ½ cucharadita de azafrán, diluido en agua tibia;
- - 1 cucharadita de canela molida;
- - ½ limón;
- - 2 limones salados;
- - carne de 6 muslos de pollo;
- - 3 cucharadas de aceitunas moradas grandes;
- - 2 cucharadas de perejil picado;
- - un manojo de cilantro picado.
- Limones salados
- - 5 limones frescos;
- - jugo de 2 limones;
- - ½ vaso de sal.
Instrucciones
Paso 1
Caliente el fondo del tagine o simplemente una sartén con un fondo grueso y lados altos a fuego lento. Vierta el aceite de oliva. Pelar y cortar la cebolla morada en mitades finas. Colocar en aceite caliente. Moler los dientes de ajo con sal. Ponlo en la proa.
Paso 2
Espolvoree la mezcla de cebollas con ajo, jengibre, canela, vierta el agua con azafrán, vierta sobre el jugo de limón exprimido de la mitad de una fruta fresca. Picar en trozos grandes la pulpa de un limón salado, rallar la cáscara y poner ambos en el tajín. Agrega el perejil y el cilantro. Revolver.
Paso 3
Ponga encima el pollo y las aceitunas, vierta 150-200 ml de agua hervida tibia y cubra. Cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos. El tagine se puede servir con cuscús o rebanadas de pan fresco.
Paso 4
Cada ama de casa marroquí tiene limones salados. Se elaboran cortando tres cuartos de limones frescos por encima y frotándolos con sal gruesa. Luego, los limones se empaquetan bien en un frasco para que den jugo. Además, vierta el jugo de un par de frutas frescas y cúbralo generosamente con la sal restante. Guarde los limones en un lugar fresco y oscuro. Están listos en 4-5 semanas. Durante este tiempo, debes abrir el frasco varias veces durante la primera semana y presionar los limones para que den más jugo.
