La cocina marroquí es reconocida por los gourmets como una de las mejores del mundo. Formada en la confluencia de diversas influencias, supo sacar lo mejor de los colonialistas e inmigrantes que habitaban estas generosas tierras. Un popurrí brillante de especias y hierbas, frescura de pescado y carne, una variedad de cereales y verduras, una gran cantidad de tradiciones culinarias: esto es lo que es la cocina marroquí.
Historia de la cocina marroquí
Los habitantes originales de Marruecos son bereberes, "gente libre", se les ocurrió el tagine y el cuscús. La invasión árabe, habiendo amainado, dejó en la cocina marroquí una abundancia de especias, un amor por las nueces y frutos secos, combinaciones inusuales de agridulce. La herencia de los moriscos fue la aceituna y su aceite, el zumo de limón y los nuevos métodos de conservación.
El Imperio Otomano les dio a los marroquíes varios kebabs (barbacoa). La existencia de Marruecos como colonia francesa le dio a la cocina su brillo definitivo.
Los franceses enseñaron a los marroquíes a hornear deliciosos bollos, abrieron los primeros cafés e inculcaron el gusto por los vinos. Gracias al esfuerzo de tantos pueblos, durante milenios de corte, la cocina marroquí se ha convertido en un verdadero paraíso para los gourmets gourmet.
Hierbas y especias populares en la cocina marroquí
Una de las mezclas de especias más populares de Marruecos consiste en:
- jengibre seco;
- comino;
- pimienta negra;
- cúrcuma molida;
- sal.
Es un popurrí de estas especias que se pone en casi todos los tajines y se agrega al cuscús. En general, en Marruecos, el comino es una de las especias más populares; se sirve un platillo junto con un salero y un pimentero. Otra especia popular es la canela. Se pone en tajines, malvaviscos, un hojaldre tradicional, ensaladas de frutas.
También se utilizan ampliamente el azafrán, el cardamomo, las semillas de sésamo, el pimentón, el anís y el clavo. Las hierbas más populares en los bazares marroquíes son el perejil y el cilantro. Junto con ellos, la menta, el tomillo y la mejorana a menudo se colocan en varios platos.
El tomillo, muy conocido y querido en la cocina mediterránea, se utiliza solo en Marruecos para añadir nuevos matices de sabor no solo a los primeros y segundos platos, sino también a los postres.
Aceites y aguas aromáticas
El aceite de oliva reina en la cocina marroquí, así como en otros países mediterráneos, pero dado que el mejor aceite a menudo se exporta, en la cocina casera se ha reemplazado por el aceite de argán más barato (para Marruecos).
Tiene un fuerte sabor a nuez que no daña el encanto de los platos marroquíes. Los marroquíes heredaron de los turcos el amor por el agua rosa y naranja, las aguas son muy utilizadas en la preparación de postres, ensaladas de frutas y bebidas.
Frutos secos y frutos secos
Las nueces y los frutos secos se pueden llamar la comida nacional de los marroquíes. Durante el Ramadán, y la mayoría de los marroquíes son musulmanes, debes beber tres sorbos de agua y comer un puñado de nueces o frutos secos antes de las comidas.
Los frutos secos más populares son las almendras y las nueces. De los frutos secos, los higos, los orejones y las ciruelas pasas se utilizan con mayor frecuencia, que se colocan con carne, pescado, verduras, cereales.
Como y que comer en Marruecos
La sopa más popular en Marruecos es la harira. Sus recetas varían según la región y la temporada, pero la base siempre es la carne: ternera, cordero, pollo, tomates, cebollas, lentejas y garbanzos con aderezo de harina.
Tazhin (tajin) en Marruecos se llama tanto el plato como los platos tradicionales en los que se cocina. Esta asombrosa construcción de una olla de barro baja y una tapa en forma de cúpula afilada permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme, y todo el aroma se condensa en los vapores que se acumulan en la tapa del tagine en forma de gotas, que son forzadas a entrar. el plato por la inexorable ley de la gravedad.
Cualquier cosa se puede convertir en tagine; allí se ponen carne y pescado, verduras y frutas. Algunos tajines típicos consisten en cordero y nueces, cordero con ciruelas y almendras, pollo con aceitunas y limones enlatados.
Cada región tiene su propio tagine especial, del que están orgullosos y lo consideran el mejor y el más delicioso. Dado que la comida en tagine lleva mucho tiempo para cocinar, las amas de casa ponen comida en ella para la cena inmediatamente después del desayuno.
El cuscús, también conocido como sexo en Marruecos, es uno de los alimentos más saludables del mundo. Se le llama erróneamente cereal, pero es más correcto considerarlo un tipo de pasta de trigo duro.
Aunque el cuscús ahora se puede comprar ya preparado, los marroquíes todavía lo cocinan ellos mismos, frotando sémola y agua con las palmas durante horas para obtener pequeñas bolitas que se cocinarán al vapor. El cuscús preparado se hierve y se sirve como guarnición caliente con carne o verduras, o se pone en ensaladas.
Por cierto, sobre ensaladas. En Marruecos, se dividen en dos tipos: cocidos y crudos. Las verduras crudas se preparan a partir de verduras condimentadas con aceite de oliva, especias y hierbas. Los preparados, como zaaluk, bakula, shakshuka, se preparan a partir de una combinación de verduras y especias, hervidos en una cacerola.
Pastilla llegó a Marruecos desde la Andalucía española. Fue traída por los moros exiliados en el siglo XV. En este hojaldre, masa crujiente, carne de paloma o pollo, la dulzura del azúcar y la canela, la viscosidad de una salsa fragante con pasta de almendras.
Los marroquíes suelen comer frutas frescas o ensaladas después de las comidas. Los pasteles, por otro lado, se sirven por separado, hasta el té de menta, que es popular en Marruecos. Se trae en tazas pequeñas con hojas de plantas frescas en su interior. El café turco o el café con leche también se sirve con productos horneados.
Los dulces más populares en Marruecos son los "tobillos de gacela": galletas en forma de media luna con relleno de almendras y "puros", briutes, también con minadles.
