A pesar de que en la cocina moderna existen numerosos electrodomésticos con los que se puede cocinar casi cualquier cosa, los palitos de maíz son uno de esos manjares que son bastante difíciles de preparar en casa. La razón es que hay que observar condiciones especiales de temperatura y humedad, así como tener en cuenta las condiciones atmosféricas. A escala industrial, la producción de palitos de maíz se realiza en varias etapas, las cuales se llevan a cabo bajo un estricto control.
Es necesario
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- sémola de maíz
- máquina de molienda
- extrusora
- aire acondicionado
- recipiente para guardar palitos ya hechos
- azúcar en polvo
- aceites vegetales (opcional)
- cacao en polvo para espolvorear en palitos.
Instrucciones
Paso 1
Prepare granos de maíz, muélalos en un molinillo de café o en un molinillo. Los granos deben ser del mismo tamaño, ya que de esto depende el proceso de espumado de la masa a partir de la cual están hechos los palitos. Si los granos están mal molidos, en el momento de la preparación de la masa formará grumos y se quemará constantemente en el aparato de extrusión.
Paso 2
Cargue los granos en un acondicionador (barrena). En él, el cereal molido debe mezclarse con agua tibia con sal durante 3-4 minutos. Después de eso, a una velocidad constante, los granos se deben mezclar hasta que estén completamente rotos durante aproximadamente 3 horas. En esta etapa, es importante que el aire acondicionado mantenga una humedad constante del 25%. El cereal humedecido se vierte en la extrusora, donde debe calentarse a una temperatura de 200 ° C. Vale la pena señalar que es importante un aumento de presión, lo que permite crear una masa plástica caliente a partir del cereal. El vapor de agua y la presión del aparato de tornillo exprimen la masa, la presión en la que, cuando se exprime, parece romper un palito de maíz. Un cuchillo, fijado en un mecanismo móvil, corta la masa a la misma distancia, los palos se secan en un receptor especial hasta un 5% de humedad.
Paso 3
Realice el proceso de glaseado. Para ello, lo mejor es utilizar aceites vegetales (girasol, colza, palma y sus mezclas). Después de engrasar los palitos con aceite y mezclarlos, agregue los ingredientes triturados que se usarán para glasear los palitos en el tambor de mezcla. Puede ser carne de cangrejo, tocino, fortificante de proteínas, azúcar, sal, ajo, chispas de chocolate, azúcar en polvo, etc.
