El enfoque del enlatado casero debe ser serio. Si no se observan las proporciones, las latas y las tapas no se procesan adecuadamente, no solo desperdiciará su energía, sino que también puede sufrir una intoxicación grave. El marinado de productos se basa en añadir vinagre para su conservación. En un ambiente ácido, se crean condiciones que no son adecuadas para el desarrollo de microorganismos dañinos. Cuando se sala, los regalos de los jardines se fermentan con bacterias del ácido láctico, que se alimentan de los azúcares contenidos en las verduras y frutas. Elija su receta favorita e intente hacer espacios en blanco.
Es necesario
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- Pepinos salados:
- lata (3 litros);
- pepinos frescos;
- agua (1,5 litros);
- sal (3 cucharadas. l.);
- paraguas y hojas de eneldo;
- ajo (5 dientes);
- hoja de cerezo (2 piezas);
- hoja de rábano picante (1 pieza);
- hoja de roble (2 piezas).
- Repollo en vinagre:
- repollo blanco (1 kg);
- vinagre al 9% (1/2 taza);
- agua (3 vasos);
- azúcar granulada (1 vaso);
- pimienta de Jamaica y pimienta negra (3 guisantes cada una);
- hoja de laurel (2 piezas);
- sal (1 cucharada. l.).
Instrucciones
Paso 1
Pepinos salados.
Use pepinos frescos, medianos y de piel fina. Si sus verduras no acaban de ser retiradas del jardín, coloque los pepinos en un recipiente ancho, cúbralo con agua fría y déjelo por seis horas.
Paso 2
Pasar por los pepinos, dejar a un lado los arrugados o amarillentos. Puede hacerlos ligeramente salados sin prepararlos para un almacenamiento prolongado. Enjuague bien las verduras y las hierbas con agua fría. Colócalos para que se sequen sobre una toalla grande.
Paso 3
Escalda la jarra con agua hirviendo. Coloque tres dientes de ajo pelados, un paraguas de eneldo con tallo y hierbas, una hoja de rábano picante, una hoja de cerezo y una hoja de roble en la parte inferior.
Paso 4
Coloca los pepinos verticalmente en el frasco. Cubra con las hierbas restantes y el ajo.
Paso 5
Haz un pepinillo. Hierva agua y sal y vierta los pepinos preparados en un frasco con una solución caliente. El agua debe cubrir completamente las verduras.
Paso 6
Cubre el cuello del frasco con una gasa, deja los pepinos a la sal durante 3 días en la cocina. Luego cierre la tapa de plástico escaldado y coloque el frasco en el frío. Deje reposar los pepinos durante al menos un mes.
Paso 7
Repollo en vinagre.
Picar la col blanca con un cuchillo o picarla. Deberías terminar con rayas finas y largas. Colóquelo en un bol amplio, agregue sal y frote con las manos. Si el repollo está jugoso, basta con triturarlo un poco para que resalte el jugo. La col rizada más dura requerirá un poco de esfuerzo para cocinarse. Exprima ligeramente la verdura picada y colóquela en el frasco.
Paso 8
Prepara una marinada. Agua hervida. Agregue los guisantes negros y la pimienta de Jamaica, el azúcar granulada, las hojas de laurel, hierva y deje enfriar por completo.
Paso 9
Vierta la marinada fría sobre el repollo a través de un colador. Cubra el frasco con una servilleta de papel, asegurándolo con una cuerda o banda elástica, o ate un trozo de gasa en el cuello de vidrio. Coloque en un lugar frío, preferiblemente en una logia o junto a una puerta de balcón. Después de 6 días, el repollo estará marinado. Transfiera a frascos pequeños y refrigere.
