El repollo rallado se usa en muchos platos: ensaladas, sopas, guarniciones. Además, esta col también se utiliza para salazón. Sin embargo, el proceso de trituración es bastante laborioso. Y un cuchillo afilado juega un papel importante en él.
Es necesario
Repollo, cuchillo afilado, trituradora
Instrucciones
Paso 1
Primero, lave bien el repollo y quítele un par de hojas superiores. Corta la suciedad con un cuchillo. Si es la primera vez que tritura repollo, elija una cabeza de repollo más pequeña y córtela por la mitad. También puedes cortar el repollo en cuartos si lo prefieres. Coloque el repollo en una tabla de cortar de madera para que quede firme en su lugar. Ahora toma un cuchillo y comienza a triturar. Corta la col muy finamente bajando rápidamente el cuchillo de arriba a abajo. A medida que aumenta la cantidad de repollo rallado, colóquelo en un recipiente aparte.
Paso 2
El repollo debe triturarse correctamente: en rayas uniformes y hermosas. Es muy importante elegir la dirección correcta. Entonces, corte la hoja en cruz. Con este método, habrá mucho más jugo que con el corte longitudinal. Durante la salazón, no necesitará agregar salmuera adicional. Por tanto, la fermentación será mejor y más pareja. El ancho de las tiras al triturar debe ser estrecho: de uno a tres milímetros. Si las tiras miden más de cuatro milímetros, este ya es un corte regular. La calidad del repollo rallado afecta directamente al resultado de la fermentación. Las tiras que son demasiado estrechas fermentarán rápidamente y, por lo tanto, se volverán ácidas y flácidas. Y las tiras anchas no fermentarán correctamente.
Paso 3
Si el repollo se ha marchitado, no debe triturarse. Después de todo, una cabeza de repollo seca no emite jugo en absoluto. Use este repollo para hacer repollo relleno. Si decide picarlo, coloque el repollo en una tabla de cortar y córtelo en cubos. Las hojas flácidas son ideales para guisar o cocinar borscht.
Paso 4
Al elegir un cuchillo para triturar, use el más afilado. Debe estar libre de imperfecciones y óxido. Otro criterio de selección importante es un mango cómodo y antideslizante. O elija un cuchillo con un mango de goma de alta calidad: no se desliza en su mano. Una trituradora es una herramienta especial para cortar el repollo. Es muy fácil de usar: corte el repollo a lo largo de las venas de las hojas en trozos de 7-8 cm de ancho y frótelos con la cuchilla de la trituradora. El repollo rallado caerá sobre la tabla de cortar desde el otro lado del aparato. La trituradora es una tabla con una cuchilla insertada en el medio. Este aparato no ocupa mucho espacio en la cocina.
Paso 5
Hay una trituradora eléctrica especial. Es un placer usarlo. El dispositivo está completamente automatizado. Todo lo que tienes que hacer es cortar el repollo en trozos y colocarlo en un recipiente. Después de picar la col, salarla con sal y recordar con un aplastamiento o con las manos. Entonces, ella le dará más jugo. Este método es especialmente relevante para ensaladas de repollo crujientes. Para triturar, elija solo cabezas de repollo fuertes y frescas.
