Un poco sobre el salmón rosado
Muchos de ellos nos recuerdan que en los días de la URSS, así como hoy, hubo una lucha por una nutrición adecuada, ya nivel estatal. En todos los establecimientos de restauración, los jueves se celebraban las “jornadas del pescado”, cuando todos los platos se preparaban únicamente a base de pescado. Si quiere probar la carne, espere hasta el viernes, no más. Hasta cierto punto, esta fue la decisión correcta: el pescado comercial nacional, que en ese momento se capturaba en cantidades suficientes, era una valiosa fuente de proteínas, aminoácidos esenciales y oligoelementos necesarios para el organismo de trabajo en beneficio del socialismo. Hoy en día los días del pescado se han hundido en el olvido, pero los platos de pescado siempre se pueden encontrar en la carta de cualquier restaurante.
El salmón rosado es un pescado de la familia del salmón, un producto dietético único y valioso en términos de composición y propiedades. Su tierna carne con un característico tono rojizo tiene un excelente sabor. El salmón rosado es muy útil: contiene ácidos grasos omega-3 que reducen los niveles de colesterol en sangre, vitamina D, responsable de la formación y salud del tejido óseo, y una proteína de fácil digestión. En general, este pescado, popular entre los consumidores y bastante asequible, se caracteriza por una rica composición de vitaminas y minerales.
El salmón rosado es bastante satisfactorio, pero al mismo tiempo es bajo en calorías (solo 140 kcal por 100 g), por lo que puede incluirse de manera segura en la dieta sin temor al exceso de peso. Asimismo, por sus propiedades beneficiosas, este pescado puede ser consumido por pacientes con diabetes mellitus, previa consulta con un médico.
El salmón rosado sale a la venta fresco y, como suele ser el caso en Rusia Central, congelado, cortado (sin cabeza, filetes, filetes, panza), salado en trozos o en rodajas. El caviar de salmón rosado, amado por muchos, debe anotarse por separado.
Para descongelar adecuadamente el salmón rosado, se debe dejar en el refrigerador durante la noche, mientras que en él quedarán todos los jugos, mientras que a temperatura ambiente, sus células se destruirán y los nutrientes se irán con el agua. Dicho pescado estará seco cuando se cocine.
El salmón rosado se puede utilizar para preparar una gran variedad de platos saludables para el menú diario y para la mesa festiva. Este pescado hace excelentes sopas frías y calientes; se cuece, se fríe, se cuece al vapor, se sala, se hacen excelentes chuletas, albóndigas, guisos; Puede servir como un excelente relleno para pasteles y tartas y el ingrediente principal de la ensalada de pescado.
Platos de salmón rosado
En los días calurosos de verano, desea algo frío, ligero y dietético para el almuerzo. La reina de las sopas frías rusas, la botvinia con salmón rosado, que complacerá incluso a los gourmets más exigentes, ayudará a la anfitriona a resolver este problema.
Para 6 porciones:
· 500 g de filete de salmón rosado fresco congelado;
100 g de acedera, espinacas, hojas de remolacha, cebollas verdes;
Zanahorias - 1 pieza;
Cebollas - 1 pieza;
· Rábano - 4-5 piezas;
· Pepino - 3-4 piezas;
Eneldo - 50 g;
· Kvas blanco - 1 l;
· Agua - 1 l;
Rábano picante - 1 cucharada. l.;
· Sal, azúcar, pimienta negra - al gusto;
Huevos de codorniz - 12 piezas
1) pelar las cebollas y las zanahorias;
2) descongelar los filetes de pescado, lavarlos y cortarlos en cubos grandes;
3) poner las cebollas y las zanahorias en una cacerola, verter agua, prender fuego y llevar a ebullición. Agregue pescado, sal y pimienta. Cocine por 7 minutos. Transfiera el pescado a un plato. Colar el caldo;
4) verduras, excepto el eneldo, enjuagar y cortar en tiras finas. Escaldar en 500 ml de caldo hirviendo durante 2 minutos. Eche un colador;
5) cortar los pepinos en tiritas, picar la cebolla, la zanahoria y el eneldo. Rallar el rábano en un rallador grueso. Mezclar todo, agregar rábano picante, azúcar y sal.
6) hervir los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la mitad;
7) Coloque las hierbas, las verduras, el pescado y las mitades de huevo en los platos. Vierta el kvas. Agregue crema agria al gusto. Sirva el hielo por separado.
Cualquier mesa festiva estará decorada con una cazuela de salmón rosado, coliflor y brócoli con salsa bechamel: un plato sabroso, saludable, fácil de preparar y hermoso cuando se sirve.
Para 6 porciones:
· Filete de salmón rosado - 500 g;
Coliflor - 300 g;
Brócoli - 300 g;
· Queso duro - 100 g;
Leche - 500 ml;
Mantequilla - 100 g;
Harina - 4 cucharadas. l.;
Albahaca seca - 1 cucharadita;
· Sal, pimienta negra molida, nuez moscada.
1) hervir el brócoli y la coliflor en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, escurrir en un colador. Cortar el filete de salmón rosado en trozos de 1, 5 × 2 cm;
2) preparar la bechamel: derretir la mantequilla en una cacerola. Freír la harina en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada, agregar a la mantequilla, mezclar bien. Vierta la leche. Revuelva constantemente a fuego lento, evitando la formación de grumos. Cuando la salsa comience a espesarse, agregue sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Si se forman embudos característicos en la superficie de la salsa (comienzo de la ebullición), retire del fuego;
3) poner el repollo hervido y el pescado picado en una sartén engrasada. Vierta sobre la salsa, espolvoree con queso rallado y albahaca. Hornee en el horno a 200 grados durante 20-30 minutos. Servir caliente.
