Los espárragos, o espárragos, no son un invitado frecuente en la mesa de los rusos. Y en vano. El delicado y exquisito sabor de los espárragos se ha ganado durante mucho tiempo el corazón de muchos gourmets. Y el propio nombre habla de las propiedades beneficiosas de la verdura: en latín significa "medicinal". Prueba los espárragos con salsa holandesa clásica y también serás fanático de esta verdura europea.
Es necesario
-
- Para el plato principal:
- 500 g de espárragos
- 1,5 l de agua
- Un poco de sal
- Pizca de azúcar granulada
- Para la salsa:
- 3 yemas de huevo
- 4 cucharadas l. agua
- 1 cucharadita jugo de limon
- 250 g de mantequilla
- Pizca de pimienta blanca
Instrucciones
Paso 1
Ponga una olla con agua al fuego, déjela hervir.
Paso 2
Pela los espárragos. Para los espárragos verdes, retire las raíces duras de los brotes, para los espárragos blancos, corte los extremos gruesos.
Paso 3
Salar agua hirviendo, echar una pizca de azúcar granulada, mojar los espárragos. Llevar a ebullición nuevamente y cocinar después de hervir durante 5-8 minutos, dependiendo del grosor de los brotes. Drenar el agua.
Paso 4
Batir ligeramente la mantequilla ablandada.
Paso 5
Prepara un baño de agua. Para hacer esto, ponga una olla grande con agua al fuego, hierva y reduzca el fuego para que el agua hierva solo un poco.
Paso 6
En una cacerola pequeña, combine las yemas de huevo con agua y jugo de limón. Coloque la cacerola en un baño de agua, frote las yemas hasta obtener una espuma espesa.
Paso 7
Agrega mantequilla blanda a las yemas trituradas gota a gota. Esto debe hacerse lentamente para que las yemas no se doblen. Si la salsa del fondo de la sartén comienza a aclararse, hay que sacarla del baño María sin dejar de remover, enfriar un poco, agregar un poco más de aceite y volver a poner en el baño. Una vez que la mezcla espese, retire la sartén del fuego y agregue la pimienta blanca.
Paso 8
Coloque los brotes en un plato, cubra con la salsa holandesa y sirva inmediatamente.
¡Buen provecho!
