Esta es una salsa holandesa clásica. Puede ser ideal para verduras hervidas, es bastante fácil de preparar. Se puede preparar con batidora o al baño maría. La primera forma es más sencilla, la segunda es más complicada.
Ingredientes requeridos:
- pimienta;
- sal - 1/4 cucharadita;
- agua fría - 2 cucharadas;
- jugo de limón - 2 cucharaditas;
- mantequilla - 150 g;
- yema cruda - 3 piezas
Salsa al baño maría
Si decides cocinar la salsa holandesa al baño maría, separa las claras de las yemas. Deja las proteínas a un lado para usarlas en otros platos. Coloca las yemas en una cacerola pequeña.
Corta la mantequilla fría en cubos pequeños. Vierta agua fría a las yemas, agregue pimienta y sal. Revuelva hasta que quede suave. Use un batidor o una cuchara de madera para revolver.
Coloque la olla a fuego lento o en un baño de agua. Es mejor cocinar al baño maría, ya que la yema puede hervir a fuego demasiado alto y en lugar de la salsa habrá mantequilla derretida con trozos de huevo.
Para hacer un baño de agua, hierva el agua en una cacerola grande, reduzca el fuego para que se ondule. Sumerja el fondo de la olla que contiene las yemas en esta agua. Batir las yemas constantemente hasta que espese la mezcla.
Agrega los cubos de mantequilla en porciones pequeñas, sin dejar de batir hasta que se disuelva por completo. Agregue una nueva porción solo cuando la anterior se disuelva.
Vigila el calor en todo momento, la salsa no debe sobrecalentarse. Cuando la salsa comience a ponerse blanca en el fondo, inmediatamente retire la olla del baño de agua, sin dejar de batir y sosteniendo la olla por su peso.
Cuando la mezcla se haya enfriado, sumerja la sartén en agua caliente nuevamente. Cuando agregas la última dosis de aceite, obtienes una masa cremosa y espesa. Vierta el jugo de limón mientras bate.
Retire la salsa del baño de agua. Si es demasiado espeso, puede agregar agua tibia.
Salsa con batidora
Si vas a hacer salsa holandesa con una batidora, separa las yemas de las claras. Coloque las yemas en un bol, vierta agua y jugo de limón, agregue pimienta y sal.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña al fuego. Batir las yemas con una batidora. La mantequilla se derretirá en este momento y comenzará a hervir. No sobrecaliente el aceite. Sin dejar de batir, vierta aceite hirviendo debajo de las palas de la batidora en un chorro fino.
Cuando agregue la mantequilla, bata la salsa por otros 30 segundos. Deje enfriar la salsa holandesa durante 5 minutos. Durante este tiempo, se espesará y se infundirá.
Puede hacer la salsa más espesa de la siguiente manera. Después de agregar el aceite, ponga la salsa en un bol en el microondas durante 10 segundos. Retirar y batir la mezcla inmediatamente. Si la salsa aún está aguada, repita el proceso.
